粉蒸牛肉

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粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。 最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。 国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。 不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。 虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

粉蒸牛肉的用料

黄牛肉 250g 葱 10g
姜 10g 花椒 10粒
郫县豆瓣 15g 酱油 15g
醪糟汁 12g 红糖 5g
菜籽油 25g 大米粉 50g

粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉的做法图解1

步骤1

大米炒至微焦，用干磨机打成粗粉；黄牛肉洗净切薄片
粉蒸牛肉的做法图解2

步骤2

郫县豆瓣用少许菜籽油炒出红油，将炒酥的豆瓣铡细
粉蒸牛肉的做法图解3

步骤3

姜、葱、花椒铡成细末（可以用搅磨机加少许清水打成浆）， 大碗内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀
粉蒸牛肉的做法图解4

步骤4

加入牛肉片拌匀，加入剩余生菜籽油拌匀
粉蒸牛肉的做法图解5

步骤5

小笼中铺入汆水后的白菜叶，铺上拌匀的牛肉片
粉蒸牛肉的做法图解6

步骤6

旺火沸水蒸约2小时，至牛肉粑软
粉蒸牛肉的做法图解7

步骤7

吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
粉蒸牛肉的做法图解8

步骤8

成品图
粉蒸牛肉的做法图解9

步骤9

成品图

粉蒸牛肉的烹饪技巧

1、牛肉中加入生菜籽油拌匀会使牛肉更嫩滑。 2、豆瓣也可以不炒制；也可以用熟油辣椒代替辣椒粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-13

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载

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