粉蒸牛肉

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牛肉富含蛋白质而少脂肪，春天多吃些牛肉，强身健体；尤其生长发育期的少年儿童，更可多食用牛肉。这道粉蒸牛肉，肉味浓香，肉片有形还略带嚼劲，米粉吸足了调料糯糯的。一筷子入口，分不出肉香还是米香，只觉得超过瘾，倍儿满足。因为牛肉少脂肪，所以腌制时适量加入外婆乡小榨菜籽油，更能增加这道菜的香气和口感。
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粉蒸牛肉的用料

瘦牛肉 400克	盐 1克
白胡椒粉 1克	生姜粉 0.5克
十三香 1克	酱油 25克
老抽 15克	料酒 20克
外婆乡小榨菜籽油 40克	米粉 120克

粉蒸牛肉的做法

步骤1

备料：瘦牛肉选牛里脊、黄瓜条、小米龙部位，肉质较嫩；调味料随口味调整种类和用量；米粉用原味的，如果是预制米粉，则调味料用量酌情减少；植物油用量稍多一些，蒸出来才香润不柴

步骤2

牛肉切约3毫米厚的大片

步骤3

将所有调料和米粉倒入肉片盆中

步骤4

将调料和肉片抓拌均匀，使每片肉都能裹上一层米粉

步骤5

取个深盘或大碗，将肉片平铺在容器里

步骤6

蒸锅中倒入足够量的水，凉水或热水均可，放入肉碗，盖上锅盖

步骤7

水开后中火蒸80分钟，时间再长些口感更软糯

步骤8

出锅倒扣在盘中，撒香葱末增色添香

步骤9

太香了

粉蒸牛肉的烹饪技巧

1.自制原味米粉：干大米用破壁机或料理机打碎，有些如小黄米般大小的颗粒口感更好； 2.不讲究菜品造型的话，蒸牛肉的容器不要太深，尽量使肉片铺得薄一些，蒸得久一些、透一些，米粉更糯，肉片更软更入味； 3.蒸的时间根据容器材质、肉片铺的薄厚等调整。
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创建时间:2026-04-21 · 北京

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