中种苹果酱面包

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这个包的方子来自《天然面包香17小时冷藏中种面包》一书，按自己的需要做了一些改动。因为时间的关系，冷藏中种改成了室温中种，20度左右的室温下放了一晚上；苹果酱是自己煮的，湿度没有具体性，所以不必拘泥于70克这个数字，最终以面团的状态为主；另外，市场销售的果酱有其他添加物，比如果胶之类，对发酵是否有影响，因为没试过所以不敢说能不能用，把果酱这部分改成水或者牛奶也是可以的。

中种苹果酱面包的用料

中种：高筋面粉 175g 水 100g
奶粉 5g 盐 1g
酵母 1.5g（1/2小匙） 主面团：高筋面粉 75g
奶粉 8g 鸡蛋 20g
自制苹果酱 70g 酵母 1g（1/4小匙）
软化黄油 20g 表面蛋液 适量

中种苹果酱面包的做法

中种苹果酱面包的做法图解1

步骤1

中种材料全部揉匀，基本光洁即可，如果担心酵母不会融化，可以把酵母先溶于水中，水温根据季节温度自行控制，不要烫死酵母就可以。
中种苹果酱面包的做法图解2

步骤2

覆盖保鲜膜，防止面团表面结皮发硬，室温20度下放置一晚。
中种苹果酱面包的做法图解3

步骤3

自制苹果酱的状态。
中种苹果酱面包的做法图解4

步骤4

中种面团撕成块，同其他材料（除了黄油）一起放入盆中。
中种苹果酱面包的做法图解5

步骤5

揉搓或搅打至有膜出现，加入软化黄油。
中种苹果酱面包的做法图解6

步骤6

揉搓摔打至扩展状态，照片里的状态已经超过扩展了，餐包的膜不需要到这个状态，当然膜打得越透面包的口感会越好，膨胀效果也好。
中种苹果酱面包的做法图解7

步骤7

打好的面团收圆放入保鲜盒里进行基础发酵，保鲜盒的容量需要足够大，容下面团一发后的体积。
中种苹果酱面包的做法图解8

步骤8

基础发酵完成，面团2倍大，手指轻按表面，凹陷不回弹，面团不泄气即可。
中种苹果酱面包的做法图解9

步骤9

将大面团用手掌拍压出空气，分割小份，滚圆，底部要收紧，烤盘20×20。
中种苹果酱面包的做法图解10

步骤10

覆盖保鲜膜进行二次发酵。
中种苹果酱面包的做法图解11

步骤11

二次发酵2倍大，刷蛋液。用手指轻拍面团侧面，有弹性，充满空气的感觉基本就完成了。
中种苹果酱面包的做法图解12

步骤12

烤箱上下火170度，烘烤25分钟左右。
中种苹果酱面包的做法图解13

步骤13

出炉后脱模。
中种苹果酱面包的做法图解14

步骤14

出炉。待面包降至常温用保鲜袋保存，不要等完全冷却再包。

中种苹果酱面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

©本菜谱的做法由 小百货 编写，未经授权不得转载

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