正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯

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南烛
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芒果和慕斯，绝对是真爱，而芒果慕斯，人人都爱！~

芒果慕斯的用料

蛋白 4个 蛋黄 4个
糖 40g 盐 2g
玉米油 40g 低筋面粉 40g
水或牛奶 40g 水或牛奶 70g+100g
炼奶 150g 细砂糖 30g
动物性鲜奶油 300g 芒果泥 450g+100g
鱼胶粉 18g+4.4g 麦芽糖 30g
柠檬汁 一个柠檬的量 芒果粒 适量

芒果慕斯的做法

正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解1

步骤1

戚风蛋糕体用的是小四卷的方子，在此感谢上传此方的大大，小四卷做成蛋糕体，相当于一个8寸的戚风蛋糕。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解2

步骤2

按一般戚风蛋糕的制作方法烤制戚风蛋糕，此处不再进行赘述。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解3

步骤3

戚风蛋糕烤好后，倒置冷却，利用这段时间制作芒果慕斯糊。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解4

步骤4

切好芒果丁，预留一部分，这里用的是红芒。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解5

步骤5

剩余的芒果丁加入炼奶和柠檬汁，用果汁机或破壁机打浆。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解6

步骤6

18g鱼胶粉加70g水或牛奶一起加热融化，倒入打好的450g芒果泥中，搅拌均匀。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解7

步骤7

淡奶油加糖打发，加入450g芒果泥中，翻拌均匀，这样芒果慕斯糊就制作好了。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解8

步骤8

将戚风蛋糕切片，铺一层蛋糕片，倒一层芒果慕斯糊，我一共做了3层，最后一层加上了预留的芒果粒，如果预留的芒果粒多一点，也可以在中间的慕斯层中加入芒果粒。嫌蛋糕模具不够高？没关系，在上面围一圈慕斯围边吧！~
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解9

步骤9

入冰箱冷藏1 h。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解10

步骤10

镜面果胶：100g水和4.4g鱼胶粉加热融化，加入100g芒果泥、麦芽糖搅拌均匀，就成了镜面果胶溶液。取出在冷藏1 h以上的慕斯蛋糕，倒上镜面果胶溶液，放回冰箱冷藏4 h以上，过夜最好。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解11

步骤11

次日，切开，因为用的不是专门切蛋糕的刀，所以切的不是很好看。
正是大吃芒果的季节——奶香芒果慕斯的做法图解12

步骤12

不过味道真的很不赖！~

芒果慕斯的烹饪技巧

制作慕斯，建议选用鱼胶粉、吉利丁。其实个人觉得，用吉利丁制作慕斯口感不及用鱼胶粉，吉利丁制作布丁可能更好一点，而琼脂粉更适合制作羊羹一类。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-17

©本菜谱的做法由 南烛 编写，未经授权不得转载

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