渍鲑鱼片 (gravlax)

精品
9008 浏览 70 收藏
收藏
胖胖美食
胖胖美食
＋ 关注

渍鲑鱼片的用料

黑胡椒粒 1汤匙 granulated 糖 1/2 杯
盐 1/4杯 fresh dill 1/2 杯
伏特加,gin 2汤匙 鲑鱼 2 磅

渍鲑鱼片的做法

步骤1

把黑胡椒粒碾碎,与糖,盐,柠檬皮末混合匀.然后均匀的抹在鲑鱼片身上.轻轻揉搓片刻.

步骤2

在塑料袋放1/3 dill,.将鲑鱼皮朝下放入袋中,表面撒些伏特加,在撒些余留下的dill.排出气体真空密封后放在烤盘中.上面放块木板,再放上2 罐重795 ml 的液体进冷藏室冷藏5天,其间每天需翻面. 原理是因为通过真空袋的渗透压力帮助鲑鱼入味.

步骤3

打开塑料袋,,用纸擦去dill.等吃时用冷的饮用水冲掉糖渍,切片即可食用.
渍鲑鱼片 (gravlax)的做法图解4

步骤4

橙香腌三文鱼, 准备一个大器皿,放进盐1oo g,糖200 g,橙皮,柠檬皮,八角5个,丁香,桂皮,黑胡椒粉,茴香根片搅拌匀,为调料.三文鱼用调料轻轻揉搓片刻,再平铺在器皿中,然后将调料完全覆盖住三文鱼.先盖上一层沙布,再用保鲜膜封住整个器皿,不可以漏气.冰箱冷藏48小时.取出去除调料切片.

步骤5

把三文鱼片码放在盘中,表面放些橙片,dill,即可食用

渍鲑鱼片的烹饪技巧

糖与盐的比例为1:2.占鱼总量的20%.香料可选多种.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-02

©本菜谱的做法由 胖胖美食 编写，未经授权不得转载

渍鲑鱼片的其他做法更多

上传我做的这道菜

渍鲑鱼片的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 渍鲑鱼片 (gravlax)

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 渍鲑鱼片 (gravlax)的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活