紫薯吐司中种法

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这个也是根据别人的方子再自己调整的。各个面粉吸水量不同，预留10-15g左右调整一下比较好

紫薯吐司的用料

高筋面粉 270g 牛奶 165g
酵母 3g 盐 2g
黄油 20g 糖 35g
紫薯(馅) 150g 白糖 10g

紫薯吐司的做法

紫薯吐司中种法的做法图解1

步骤1

牛奶，盐称重
紫薯吐司中种法的做法图解2

步骤2

放入面粉，挖个小洞放入酵母
紫薯吐司中种法的做法图解3

步骤3

揉个3-5分钟，成团就好了，不用光滑，包个保鲜膜，放入冰箱，我冷藏了19个小时
紫薯吐司中种法的做法图解4

步骤4

取出中种面团，已经明显增大了，不大也没关系
紫薯吐司中种法的做法图解5

步骤5

拉开中种面团，里面是蜂窝状，就是好的中种面团了
紫薯吐司中种法的做法图解6

步骤6

撕成小块，放入糖，搅拌成团后加入黄油，揉成光滑面团，中种法做面包，揉成手套膜很快的，
紫薯吐司中种法的做法图解7

步骤7

室温发酵一个小时后
紫薯吐司中种法的做法图解8

步骤8

发酵期间，做馅料，紫薯切块，放入锅中蒸熟
紫薯吐司中种法的做法图解9

步骤9

蒸好比较软后取出压成泥，我不喜欢吃很细腻的，想要吃有些许紫薯块的，吃细腻的可以用料理机打成泥。趁热压泥时，放入白糖，放点炼乳也行
紫薯吐司中种法的做法图解10

步骤10

一发结束后给面团排气后松弛20分钟后擀成大片状
紫薯吐司中种法的做法图解11

步骤11

放入紫薯卷起来
紫薯吐司中种法的做法图解12

步骤12

从中间切开，不切断
紫薯吐司中种法的做法图解13

步骤13

交换编起来，头尾捏紧，放到底下，放入吐司盒中，450的吐司盒
紫薯吐司中种法的做法图解14

步骤14

二发50分钟左右，变大了好多，预热烤箱，刷蛋液，撒芝麻，中下层.175度40分钟左右，注意观察，表面上色加盖锡纸。
紫薯吐司中种法的做法图解15

步骤15

很香甜
紫薯吐司中种法的做法图解16

步骤16

吐司盒垫了油纸，很好脱模

紫薯吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-09

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