蓝莓果酱虎皮蛋糕卷

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儿子要吃虎皮蛋糕，麻烦却也愿意做，这就是“妈妈”。找了“君之”前辈的方子，适当减了糖量，因为用了蓝莓果酱比较甜。减去了泡打粉，奶油用果酱替代，一样好吃。

蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的用料

虎皮： 蛋黄 3个
砂糖 30g 玉米淀粉 10g
蛋糕体： 鸡蛋 2个
糖 30g+10g 油 25g
水 25g 低筋面粉 40g
蓝莓果酱 适量

蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法

蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解1

步骤1

制作虎皮：蛋黄3个加糖
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打散，继续打，直到蛋黄颜色发白粘稠状态。注意与下图的颜色对比
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解3

步骤3

这个状态
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入玉米淀粉，搅打均匀
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解5

步骤5

倒入铺了锡纸的8寸方盘内
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解6

步骤6

铺均匀，在桌上振几下，排除气泡
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解7

步骤7

放入预热好的烤箱，我用了210°（具体根据自己烤箱温度而定。君之前辈是用200度）中层，上下烤，五分钟。注意观察，出现虎皮纹及时关火
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解8

步骤8

出炉后倒在干净的锡纸上，揭去底部的锡纸。反转冷却备用
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋糕体：蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入糖（10g），油，水。
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解10

步骤10

搅打均匀后加入过筛的面粉
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解11

步骤11

蛋白打到粗泡状加10g糖
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解12

步骤12

细泡状再加10g糖
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解13

步骤13

大弯三角状再加10g糖。
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解14

步骤14

打到这个状态，提起打蛋器出现弯长三角状态就到湿性发泡了
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解15

步骤15

1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解16

步骤16

翻拌均匀的面糊倒回蛋白中，再翻拌均匀
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解17

步骤17

这个状态，浓稠细腻
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解18

步骤18

倒入铺了锡纸的8寸方盘内。
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解19

步骤19

表面抹平，在桌上振几下排出气泡
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱，180°，中下层，烤15分钟（具体根据自家烤箱）
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解21

步骤21

出炉后倒在干净锡纸上，揭去底部的锡纸，冷却备用
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解22

步骤22

虎皮面朝下，涂上一层薄薄的蓝莓果酱
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解23

步骤23

如图。也可以换成自己喜欢的果酱
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解24

步骤24

切去蛋糕体四周，约1cm，使其比虎皮小一点，这样容易卷。铺在虎皮上，底面朝上
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解25

步骤25

再铺上一层果酱。
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解26

步骤26

借助擀面杖，卷起。虎皮的蛋黄没有打发到位，所以纹路不是很明显
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法图解27

步骤27

切块，开吃

蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-09

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载

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