乐山钵钵鸡的做法及配方图解

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王春春儿
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钵钵鸡肯定是以鸡肉及其附产品作为特色食材．这些也是最有风味的食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。只是叶类蔬菜和成型太碎小、质地太松散、油脂含量重的原料不宜使用。

乐山钵钵鸡的做法及配方图解的用料

鸡腿肉 4个 鸡胗 3个
海带 1大块、 干木耳 1把
藕 1节 老姜 1块
蒜 4瓣、 、葱 1小把
豆瓣酱 、2大勺 鸡汤 3-4碗
白糖 2小勺 油辣椒 较多
白芝麻 适量 盐 适量
花椒末 1小勺 胡椒末 1/2小勺
白芝麻 1把.

乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法

乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解1

步骤1

　1、鸡腿和鸡胗； 　 　　 　　 　 　　 　 　 　　 　 　　11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下； 　 　
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解2

步骤2

　2、木耳提前泡发；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解3

步骤3

3、鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解4

步骤4

4、大火煮开后小火15分钟；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解5

步骤5

　5、鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状，；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解6

步骤6

6、鸡汤过滤一下待用；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解7

步骤7

　7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解8

步骤8

　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解9

步骤9

9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解10

步骤10

　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解11

步骤11

　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解12

步骤12

　　13、白芝麻炒香；
乐山钵钵鸡的做法及配方图解的做法图解13

步骤13

　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。

乐山钵钵鸡的做法及配方图解的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-18

©本菜谱的做法由 王春春儿 编写，未经授权不得转载

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