剁椒香菇牛肉酱　

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自制酱料是居家最需要的品种之一，很多的原料可以加入，百变出各种口味。做多了，总结出经验了，就会找到自家最爱的一种或几种，需要的时间不多，就能得到一瓶饭扫光、馍遭殃，还安全卫生，经济实惠。一次不要做太多，一周内可以吃完最好。我家最常做的是牛肉辣酱，大粒牛肉放的任性，吃的开森。这次做香菇蒂和剁椒配合版的。男人说减肥，结果，照样油汪汪的酱搭米饭、配馒头，一边吃一边赞好吃，极大滴满足了俺的虚荣心。 这次得到了金龙鱼小榨菜籽油的试用，众所周知，菜籽油是做油辣子的上佳之选，所以用它做辣酱吃那是肯定要的！

香菇牛肉酱的用料

牛肉 200克 香菇蒂 适量
豆豉 1小把 海带 1小块
金龙鱼小榨菜籽油 较多 蚝油 2匙
自制剁椒 适量 葱白 半根
姜 5片 蒜 5瓣
花椒粉 适量 蕃茄沙司 1匙
火锅底料 可不加

香菇牛肉酱的做法

剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

香菇蒂是很多家庭切下扔掉的，我从来不扔。不论是鲜香菇还是泡发的干货，都会把香菇蒂切下来晾干，存起来，攒够数了，清水泡发，撕成条儿，做辣酱的上好宝贝呀！另备牛肉，切成粒，大小随心，瘦多肥少。清水泡一把豆豉，洗几遍去外表的浮脏。我还配了一块海带，也是泡发后切小片儿。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

制酱的辣椒来源很多选择，可以用鲜的辣椒或干货，我这次用的是去年做的剁椒，经年之后，闻一下是既清新又浓烈的辛香，这种时间造就的发酵魔法，有强大的诱惑力呀！另备葱姜蒜，都切小粒。喜欢麻味的再来点花椒粉，我用的是自磨的花椒、香菜籽、黑胡椒粉。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

菜籽油秀一下！
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

炒锅烧热，倒入至少炒三四个菜的菜籽油量。辣酱不怕油多，有经验的吃货都懂的，一瓶酱吃到最后，往往是油和牛肉先没了，只余酱渣……
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

关成中小火，放入牛肉粒煸炒，
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

牛肉炒到变色微焦黄时，放入豆豉，炒上5分钟。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

至牛肉里出的水份炒干，开始吐油。就放入香菇丝和海带块，一起煸炒至焦香。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

放入葱姜蒜粒，炒出香味。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

放入两匙蚝油，一匙蕃茄沙司。口味重的，可以加一小块火锅底料，就多了一份川味特有的香。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

加剁椒两勺，炒匀，尝味，按口味加盐或蚝油。酱料稍咸一点也可以，一般来说，剁椒已经很咸了，蚝油也是咸的，一定要尝味再决定加不加盐或蚝油了。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

炒出红油了，就撒一把芝麻和花椒粉，翻匀后出锅了。整体的油润程度是自己掌握的，中途可以加油。喜欢的还可以放点炒好的花生碎。
剁椒香菇牛肉酱　#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

当当当当，新鲜出锅的辣酱呀~~~~赶紧就个馒头、面包、发糕、米饭……

香菇牛肉酱的烹饪技巧

这个油香味较重，感觉是熟油一样。在做辣酱的过程中可以看情况随时添加，用量请按自己喜好。全程保持中小火，千万别糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-19

©本菜谱的做法由 石绿花青 编写，未经授权不得转载

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