干锅肥肠

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小蜻蜓1234
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根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。 去腥第一步： 超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了 如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！ 去腥第二步： 肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！ 去腥第三步： 烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

干锅肥肠的用料

猪大肠 青椒
黄瓜 青笋
胡萝卜 葱段
大蒜 生姜
花椒 干辣椒
炮姜 泡辣椒
盐 蚝油
老抽 白糖
味精

干锅肥肠的做法

干锅肥肠的做法图解1

步骤1

将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
干锅肥肠的做法图解2

步骤2

切成小段
干锅肥肠的做法图解3

步骤3

将大肠放入冷水锅中
干锅肥肠的做法图解4

步骤4

倒入2勺白酒或者料酒
干锅肥肠的做法图解5

步骤5

丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
干锅肥肠的做法图解6

步骤6

捞出
干锅肥肠的做法图解7

步骤7

准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
干锅肥肠的做法图解8

步骤8

调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
干锅肥肠的做法图解9

步骤9

锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
干锅肥肠的做法图解10

步骤10

将调料的香味炒出来
干锅肥肠的做法图解11

步骤11

倒入大肠
干锅肥肠的做法图解12

步骤12

调入一勺蚝油
干锅肥肠的做法图解13

步骤13

一勺老抽，上色
干锅肥肠的做法图解14

步骤14

炒匀
干锅肥肠的做法图解15

步骤15

放点盐
干锅肥肠的做法图解16

步骤16

一勺白糖
干锅肥肠的做法图解17

步骤17

倒入开水，淹没食材的1/2即可
干锅肥肠的做法图解18

步骤18

翻匀，盖上锅盖
干锅肥肠的做法图解19

步骤19

焖至汁水收干
干锅肥肠的做法图解20

步骤20

先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
干锅肥肠的做法图解21

步骤21

略炒2分钟
干锅肥肠的做法图解22

步骤22

再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
干锅肥肠的做法图解23

步骤23

翻炒几下，一点味精。关火
干锅肥肠的做法图解24

步骤24

一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了

干锅肥肠的烹饪技巧

因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-19

©本菜谱的做法由 小蜻蜓1234 编写，未经授权不得转载

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