快手热菜：超级下饭的“苍蝇头”/肉末炒韭菜

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ScarlettChu
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“苍蝇头”是一道比较流行的台湾菜，据说最早发源于四川地区。咋一听名字“苍蝇头”，估计瞬间就没食欲了……其实是因为韭菜、猪肉全部切成小粒，而黑色的豆豉像苍蝇头的样子罢了~这道菜微辣爽口，绝对称得上“米饭杀手”，做起来也简单方便，大家可以试试。

肉末炒韭菜的用料

猪肉馅 300g 韭菜 200g
干豆豉 20g 小米辣椒 1个
生姜 1小块 大蒜 3瓣
盐 3g 胡椒 1g
生抽 5g 砂糖 5g

肉末炒韭菜的做法

快手热菜：超级下饭的“苍蝇头”/肉末炒韭菜的做法图解1

步骤1

干豆豉拿水泡10分钟，沥干备用。 注：干豆豉某宝有售，袋装很方便。
快手热菜：超级下饭的“苍蝇头”/肉末炒韭菜的做法图解2

步骤2

热锅凉油，将生姜、大蒜切成末后人锅炒香，然后加入猪肉馅炒散。
快手热菜：超级下饭的“苍蝇头”/肉末炒韭菜的做法图解3

步骤3

待猪肉馅发白时（3分钟左右），加入豆豉炒均。
快手热菜：超级下饭的“苍蝇头”/肉末炒韭菜的做法图解4

步骤4

韭菜切细粒后下锅，翻炒约1分钟后调入盐、胡椒、生抽、砂糖入味。
快手热菜：超级下饭的“苍蝇头”/肉末炒韭菜的做法图解5

步骤5

最后放入切碎的小米辣椒，大火快炒十几秒即可出锅。
快手热菜：超级下饭的“苍蝇头”/肉末炒韭菜的做法图解6

步骤6

香喷喷的下饭菜“苍蝇头”完工！

肉末炒韭菜的烹饪技巧

1、炒肉馅时的“热锅凉油”，可以避免炒肉馅时粘锅，此时底油可适量多些。 2、韭菜也可换成韭菜花/韭菜苔。 3、小米辣椒是为了调味，不吃辣的可以不放。 4、全程大火快炒，时间不必太长，以免肉馅变老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-24

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

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