紫苏田螺焖鸭

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鸭肉寒凉食物，很适合夏天食用，配以紫苏叶独特的香味，田螺本来就很野味，一起同烹，回味无穷！紫苏不仅可食叶，其种子也因含有高蛋白、谷维素、维生素E、维生素B1、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用，且对咳逆、痰喘、气滞、便秘等有治疗作用。 经研究发现，紫苏各部位均匀具有很好的抗癌作用，尤以叶片中的作用更强，其中的齐墩果酸既是一种很强的天然抗癌剂，具有预防肿瘤的作用，又具有消炎、镇静、强心、利尿、增强免疫力、降血脂和抵制癌细胞生长的作用。

紫苏田螺焖鸭的用料

番鸭 半只3斤左右 姜 6块
蒜头 7颗 干葱头 5颗
紫苏叶 2两 田螺 1斤
豆豉 1匙羹 陈皮 1/4块
蒜苗 1棵

紫苏田螺焖鸭的做法

紫苏田螺焖鸭的做法图解1

步骤1

把陈皮先泡水。田螺养透吐净泥，期间要多次换水，像淘米一样用双手多刷洗几遍，干净后剪掉尾部
紫苏田螺焖鸭的做法图解2

步骤2

趁着养螺的时候，把鸭洗干净，切块沥干水，调味勺3勺盐，4勺糖，4勺生粉，2汤羹蚝油，我是习惯用手把调味料拌匀的，一边拌匀一边用力抓肉按摩入味，最后才放2汤羹油拌匀。然后把姜切厚片，大概2-3毫米，蒜、红葱头整颗剥皮，紫苏叶（老枝部分去掉，大棵的话可以切成一小段）、豆豉、蒜苗（切段）、等料头一同洗净备用。这时如果陈皮泡软了，就把白色的瓢刮净清洗干净备用。
紫苏田螺焖鸭的做法图解3

步骤3

这个步骤没拍下来，本来没打算发上来的，后来想想还是发吧
紫苏田螺焖鸭的做法图解4

步骤4

取一干净的锅，热锅放两汤羹油小火把姜葱蒜炸香出味，姜炸旧一点吃的时候才不辣粉糯
紫苏田螺焖鸭的做法图解5

步骤5

炸好料头后放入豆豉，喜欢辣的这个时候也可以把小米椒放入，小火炒香
紫苏田螺焖鸭的做法图解6

步骤6

倒入田螺翻炒片刻
紫苏田螺焖鸭的做法图解7

步骤7

放入鸭和紫苏翻炒，放2汤羹蚝油，调味勺半勺盐翻炒
紫苏田螺焖鸭的做法图解8

步骤8

炒至闻到香味比较干的时候放入适量水，如果鸭比较嫩，水就不要盖过鸭肉，鸭较老水就放到与鸭肉平面，放一小粒黄色的冰糖，陈皮放入，大火煮开转中小火，这个时候可以试试味道，不合适可以调和，预淡一点也没所谓，越焖味会越浓，焖至鸭肉适合自己喜欢的口感收汁就可以
紫苏田螺焖鸭的做法图解9

步骤9

最后装盘，把蒜苗放上面点缀一下就可以了，如果怕生可以盖着焖一下
紫苏田螺焖鸭的做法图解10

步骤10

这道菜还可以一边焖一边吃，焖到7、8成软的时候转瓦煲上，但汤汁要足够，吃到一半放些青菜把汤汁吸收了，菜也很好吃

紫苏田螺焖鸭的烹饪技巧

除了番鸭也可以用草鸭、水鸭。焖完的紫苏叶吸收了汤汁很好吃，喜欢的话可以放多点，紫苏叶不能与鲤鱼、螃蟹同吃，相克的。喜欢辣的可以加三只小米椒，因为有小孩我没有加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-25

©本菜谱的做法由 榛子酱bibi 编写，未经授权不得转载

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