红烧狮子头

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红烧狮子头是一道淮扬名菜。肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。下面为大家分享具体的做法，可别错过啊！

红烧狮子头的用料

五花肉 300g 茡荠 5个
鸡蛋 1只 花椒 15颗
生姜 1块 淀粉 少许
红烧酱油 适量 生抽 适量
耗油 适量 冰糖 适量
葱白 适量 盐 适量
花生油 500毫升 生菜叶 两片

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法图解1

步骤1

准备好食材，这些是做狮子头的材料。
红烧狮子头的做法图解2

步骤2

荸荠洗净去皮切碎，花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
红烧狮子头的做法图解3

步骤3

去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
红烧狮子头的做法图解4

步骤4

粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
红烧狮子头的做法图解5

步骤5

肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐适量、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
红烧狮子头的做法图解6

步骤6

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
红烧狮子头的做法图解7

步骤7

加入荸荠。
红烧狮子头的做法图解8

步骤8

搅拌均匀。
红烧狮子头的做法图解9

步骤9

用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。也可以做小一点儿，这样也容易成熟。
红烧狮子头的做法图解10

步骤10

中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
红烧狮子头的做法图解11

步骤11

炸至外表金黄即可捞出。
红烧狮子头的做法图解12

步骤12

把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
红烧狮子头的做法图解13

步骤13

小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，也可以放入几棵青菜同煮。
红烧狮子头的做法图解14

步骤14

吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。

红烧狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-26

©本菜谱的做法由 茕茕兔兔 编写，未经授权不得转载

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