绣球馒头（四色，超详细简单编织大法及经验分享）

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勤奋的猪骨很真诚

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说实话，是怀着崩溃的心慢慢编辑，应该是重新编辑，又慢慢雄起的。昨日首发攻9539浏览量，756收藏，今早想加上红萝卜和小刺猬，手残点成编辑上边的删除，怎么不是应该问一声“你确定要删除该。。。删除后将不可恢复”之类的么？！然后激动的发现没被删除还可以编辑，然后开心的上传了两张图，然后开心的准备早餐，然后吃完想要再补两张图的时候。。。发现再也找不到了。。。崩溃中！！！真的是一字一句重发的啊！！！不过庆幸的是，有了更容易理解的方式介绍，也补充了很多的遗漏点，编完了还是很满足的

绣球馒头的用料

绿色菜叶（芹菜叶，青笋叶）	红萝卜
紫薯	南瓜
中筋面粉	酵母
糖	盐
碱（小苏打）

绣球馒头的做法

步骤1

南瓜紫薯红萝卜蒸熟压成泥，晾凉。绿色菜叶，忘记买菠菜，用了家里现成的芹菜叶和青笋叶，焯水榨汁。分别加面粉，一勺糖（为了更好激活酵母，发酵更好），小半勺盐（馒头更筋道），果泥蔬菜汁不要一次性加完，成团即可，如果不够可加水。分装在四个容器里，盖保鲜膜或湿布，发酵至两倍大，中间按下去不回缩即可(我用烤箱发酵1小时，)。上图是发酵完成后排气揉好的面团。为了中和酵母的味道，每种都加了绿豆大点儿的碱面，充分揉匀，否则蒸出来馒头有黄色硬块，奶奶说碱面馍馍揉到了就不粘手也不酸（老人家都用老酵面发面，为了酸碱平衡）。紫薯面团一开始会出现蓝色，揉匀就好了，那么点碱面不足以和整个面团反应（只是显色反应，不会有有害物质产生，紫薯遇酸会变红）

步骤2

分割成等重一个的小剂子，我的25g一个，面团没有全用完

步骤3

四色各一，搓成等长面条，我的20公分，之前做了两个30公分的，面条比较细编织四圈，觉得不如20公分的可爱，看个人喜好（步骤最后会有对比）

步骤4

这一步是重点，梳理清思路编织就很简单了，先明确两个方向：两两平行(∥)的方向用A标注，两两垂直（⊥）的方向用B标注，分别有1234四个位置。四个原则方便记忆： 1.交叉原则（相邻两两相交） 2.先∥后⊥ （四色保证成品同色间隔，反之会相连，最后有对比） 3.转圈(1234或4321方向) 4.先下后上（之前在下的编织缠绕时在上）

步骤5

第一原则，相邻两两相交，在中间位置交叉，两横两竖紧挨（蒸馒头的面比较硬不容易粘连，把握不好面太软的话可用干粉）

步骤6

第二原则，先∥后⊥也就是先A后B；开始编织按第三原则，1234方向转圈。按照第四原则，之前在下的缠绕时在上。

步骤7

B（⊥）方向也按1234转圈，之前在下的缠绕时在上

步骤8

重复编织，两两捏紧，依然先下后上，其实在编织过程中，掌握原理就没必要分AB了，只是分清上下转圈就好

步骤9

尽量向上收紧口

步骤10

捏紧口

步骤11

反过来向上推一推让绣球更饱满

步骤12

双掌侧立贴住台面，掌心相互团一团绣球，团成高一点的椭圆，这样醒发后不会太扁

步骤13

左边是之前详细介绍的20公分粗条，先∥后⊥。右边是一开始30公分细条，先⊥后∥，不圆润而且有同色相连，果断改变编织方法

步骤14

锅内提前加足水，笼底抹油，垫笼布，铺硅胶垫，或者油纸都好（因为换了蒸锅和之前的尺寸不一样，硅胶垫太小，油纸又不够，各样都用了），直接放入编织好的绣球，醒发20分钟（如果垫笼布，建议锅外盖湿布醒发，锅内水烧开后，凉水打湿笼布，一定湿到滴水，再铺到笼底，移入馒头，这样蒸好后，笼布很好取，包子馒头都不会漏底）