好喝的飞起来的腌笃鲜

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好喝的飞起来的腌笃鲜：腌笃鲜是江南吴越家常菜，腌指的是咸肉，鲜指鲜肉排骨土鸡之类的新鲜肉类，笃是小火慢炖的做法。

腌笃鲜的用料

排骨或者棒骨或者五花肉 一斤 火腿（中式） 100克
咸肉 100克 冬笋或春笋 一个
姜 10片

腌笃鲜的做法

好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解1

步骤1

准备咸肉一块，排骨或者棒骨几块，新鲜春笋一个姜几片，春笋对剖开掰去笋壳削去老皮切块
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解2

步骤2

春笋切滚刀块、咸肉火腿切麻将大小，骨头斩块，可以先把咸肉排骨焯水，但似乎正宗的做法不焯水才能煮出奶白色
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解3

步骤3

烧开一锅水加少许盐把春笋下锅焯煮三分钟捞出冲凉水备用
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解4

步骤4

咸肉排骨姜片冷水下锅烧开后保持中火沸腾状态炖煮四十分钟，撇去煮出的浮沫杂质，排骨中的胶原蛋白易于分解汤汁鲜白，中途如果水少可以加水但必须是滚沸的水，四十分钟后转小火继续炖煮半小时
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解5

步骤5

乳白色骨汤
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解6

步骤6

加进去焯好的春笋再煮二十分钟，咸肉本身有很大盐分，一般不需要放盐再，可出锅前加适量鸡精和白糖提鲜。
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解7

步骤7

咸肉柔韧，排骨软烂，春笋脆嫩，汤水鲜美。好吃易做。
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解8

步骤8

开吃
好喝的飞起来的腌笃鲜的做法图解9

步骤9

开吃：）

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-29

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写，未经授权不得转载

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