椰香班兰戚风

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Sylvie玄乐味

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自从在泰国餐厅第一次吃到了加班兰叶煮的泰国香米，才知道原来传说中特香特香的泰国米饭，就是班兰叶发挥了重要作用。之后就有了各种各样的班兰戚风，班兰米糕，娘惹风味浓郁的各种东南亚菜。今天使用美的智能烤箱给大家带来一道清新淡雅的班兰戚风，希望传说中有治愈味道的班兰叶能给大家在炎热的夏天带来一丝清凉！

椰香班兰戚风的用料

蛋白霜部分---	鸡蛋白 3只
细砂糖 50克	柠檬汁几滴
蛋黄糊部分---	蛋黄 3只
低粉 65g	葵花籽油 30g
椰浆 25g	班兰叶汁 15ml
白砂糖 15g	椰浆Topping部分---
椰浆 120ml	班兰叶汁 20ml
棕榈糖 15g	盐少许
粘米粉 1汤匙	班兰叶
椰蓉

椰香班兰戚风的做法

步骤1

原料如图

步骤2

取4片斑兰叶，剪碎后加入30ml清水，和指尖微微捏起的一点点盐，用搅拌器粉碎榨取汁液，过滤得到班兰叶汁。我用滤网充分挤压得到35ml汁液。刚刚够用，越浓越好。

步骤3

蛋要冷藏比较好打发，蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分几次加入，打到介于湿性发泡与干性发泡之间的状态。其实湿性发泡也是可以做出戚风的。打好放入冰箱冷藏

步骤4

蛋黄中加入白砂糖，搅散后，加入葵花籽油，继续搅匀，之后加入椰浆和班兰汁（15ml）继续搅匀搅匀搅匀，筛入面粉，用刮刀搅拌成细腻均匀的状态即可。根据个人喜好，我还加了一点朗姆酒。

步骤5

此时从冰箱取出蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊中用打蛋器低速横竖搅匀（是的你没看错可以用打蛋器，但前提一定是这种钢丝的打蛋头才好用，而且要低速），然后将混合好的糊再倒回蛋白霜中，用刮刀快速大力翻拌均匀，到均匀蓬松的状态，倒入6寸模具，轻磕震出大气泡。

步骤6

美的智能烤箱预热好后上下管中低层 170摄氏度，时间设定40分钟，在烘烤15分钟后，用手机控制，将温度改为上下管160度，继续烘烤至完毕。因为浅绿色的蛋糕体如果侧面烤上色了非常丑，颜色搭配特土，所以这次烤的戚风比较嫩。这个烤箱真的大赞，智能手机一点就控制了，温度特别准确我用三个温度计测过了，直接不用盯着了。