水煮肉片（家常版）

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板妮妮
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水煮肉片的用料

猪瘦肉或者里脊肉 300g 大葱 1根
大蒜 1头 姜 少量
鸡蛋 1个 郫县豆瓣酱 2勺
花椒 适量 藤椒 适量
干辣椒 根据口味适量 花椒面 1勺
辣椒面 1勺 料酒 2勺
色拉油 3勺 胡椒粉 少许
香油 少许 淀粉 2勺

水煮肉片的做法

水煮肉片（家常版）的做法图解1

步骤1

准备材料，肉可以提前放冰箱冷冻一会，比较容易切薄片。豆瓣酱这里用的鹃城的郫县豆瓣，超市买的其他品牌都可以替换使用。
水煮肉片（家常版）的做法图解2

步骤2

拿出冻好的肉，冻半个小时左右就好，逆纹切成大薄片。
水煮肉片（家常版）的做法图解3

步骤3

个人偏爱薄一些，不过厚一点更有满足感。
水煮肉片（家常版）的做法图解4

步骤4

将肉片放入容器内，加入半勺盐，少许胡椒粉，一大勺料酒搅拌均匀。（盐只需要一点点就够了，后面会用到豆瓣酱，豆瓣酱比较咸）
水煮肉片（家常版）的做法图解5

步骤5

加入鸡蛋和一勺淀粉抓匀，鸡蛋和淀粉要比盐等调味料放的晚一些，这样可以锁住肉里面的水分和香料味道，肉片口感更嫩滑。
水煮肉片（家常版）的做法图解6

步骤6

肉需要腌制半个小时，趁这个时间准备其他配菜，蒜要七八瓣左右，切碎，姜切茸，葱切成葱花。豆瓣酱细细剁一遍，比较容易出红油。
水煮肉片（家常版）的做法图解7

步骤7

碗底的菜，我选了莴笋，如果不喜欢可以替换成自己喜欢的蔬菜。
水煮肉片（家常版）的做法图解8

步骤8

把莴笋去掉外面的皮和比较硬的纤维部分，切成五六厘米长的条。
水煮肉片（家常版）的做法图解9

步骤9

锅里放水烧开，放入莴笋烫一下，颜色比之前更加翠绿便可捞出。
水煮肉片（家常版）的做法图解10

步骤10

莴笋放置容器内备用。
水煮肉片（家常版）的做法图解11

步骤11

热锅，油热后放入姜蒜末，炒出香味放葱花和剁碎的豆瓣酱煸炒。
水煮肉片（家常版）的做法图解12

步骤12

将豆瓣酱炒出红油。
水煮肉片（家常版）的做法图解13

步骤13

加入提前烧好的开水，用手把腌好的肉片抓进锅里，用筷子快速划开，煮至肉片变白。
水煮肉片（家常版）的做法图解14

步骤14

将锅里的肉片和汤倒入铺满莴笋的容器内。
水煮肉片（家常版）的做法图解15

步骤15

肉片顶部铺上蒜末，葱花，辣椒面，花椒面。
水煮肉片（家常版）的做法图解16

步骤16

起油锅，倒油烧热，把花椒粒炸香。
水煮肉片（家常版）的做法图解17

步骤17

把热油浇到肉片表面的香料上。锅里剩少许油，把干辣椒用锅内的余温炸至蓬松变红，变亮，倒入肉片碗里。
水煮肉片（家常版）的做法图解18

步骤18

家常版水煮肉片完成啦！

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

©本菜谱的做法由 板妮妮 编写，未经授权不得转载

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    / 19 水煮肉片（家常版）的做法步骤

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