手撕面包

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弓长张小平
弓长张小平
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回味经典老式面包。她白皙丰满，松软中尽显劲道，制作简单，是面包科的入门课。祝亲们首做成功！

手撕面包的用料

酵头用料 高筋面 110g
低筋面 50g 酵母 3g
水 125g 主面团用料
高筋面 110g 低筋面 50g
细砂糖 50g 盐 3g
鸡蛋 45g 水 20g
黄油 35g 奶粉（可省略） 15g

手撕面包的做法

手撕面包的做法图解1

步骤1

将酵头材料全部放入盆中，用筷子搅拌均匀并盖上保鲜膜发酵至膨胀后回落，呈蜂窝状
手撕面包的做法图解2

步骤2

先将发好的酵头与主面团中除黄油外的所有原料一起揉至面团出筋后（面粉吃水量不同，水要预留5g适量调节）加入切成小块的软化黄油继续和面
手撕面包的做法图解3

步骤3

揉至面团光滑有弹性，取一小块可以拉出大片的薄膜
手撕面包的做法图解4

步骤4

面团滚圆一下放到盆中发酵至2.5倍大（用手指沾少量面粉，在面团上戳一个洞不回缩说明好了，回缩再发，塌陷说明发过了）
手撕面包的做法图解5

步骤5

轻拍面团，排出气体，分割成2等份（重点是不用再和面，会破坏面包的拉丝结构）
手撕面包的做法图解6

步骤6

整形后准备二次发酵，在烤箱内放一盘水增加湿度（如果你的烤箱发酵温度高，可采用间隙加温，及发酵10分钟，关闭5分钟反复操作）将面团发酵至2倍大
手撕面包的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度，中层或中下层烤20～25分钟
手撕面包的做法图解8

步骤8

出炉后马上刷一层融化的黄油，脱模，在网架放冷，香喷喷的面包就可以食用了

手撕面包的烹饪技巧

想要成功，每个步骤都是要点哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-08

©本菜谱的做法由 弓长张小平 编写，未经授权不得转载

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