百变面食之自做健康凉皮

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水尝无华

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和面几分钟，醒二十分钟(可干其他的)，洗面十分钟左右，冷藏静置4个小时，蒸一张三四分钟、两个盘交替蒸，可快的，好吃筋道安全无添加的洗面版凉皮做法，您，试试呗！

健康凉皮的用料

面粉 300g	盐 2g
水 150g	盐适量
大蒜适量	藿香(可不放) 适量
十香菜(可不放) 适量	辣椒油(可不放) 适量
荊芥(可不放) 适量	生抽适量
醋适量	香油适量
花生芝麻酱适量	绿豆芽适量
黄瓜适量

健康凉皮的做法

步骤1

面粉、盐、水和成面团，饧二十分钟揉光滑，放盆里倒入水(不需要盖住面，比面低点就可以了)。

步骤2

和平时洗衣服一样揉搓、抓捏等，把面浆水揉出来(水变成白色的稠浆了)。

步骤3

把面浆水过滤倒入另一个盆里，滤出的碎面块放面团盆里继续加水揉。

步骤4

同样揉搓洗第二遍。

步骤5

面浆水还是过滤到另一盆里。。

步骤6

洗第三遍，面团还是很散，继续换水揉。

步骤7

第四遍，同样洗、滤。

步骤8

第五遍，水完全清了，面筋也洗好了。洗好的面筋可蒸(水开后十五分钟既熟，大了多蒸会)可煮(十来分钟熟)，搭配凉皮吃或凉拌，炒均可。

步骤9

全部收集到一块的面浆水，放冰箱冷藏静置四个小时以上(天热放外面容易变质，天冷放哪就无所谓了)。

步骤10

冷藏静置后，淀粉全沉淀底下了。慢慢取出别晃动。

步骤11

把上面的清水慢慢倒掉，倒至浑浊的面浆水也流出那就可以了。

步骤12

剩下的用勺子搅拌均匀。

步骤13

凉皮罗罗用刷子刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液，轻轻晃匀（薄厚你做几张就掌握住了，随意哈)。

步骤14

锅中水烧开，把盘子放开水锅中，盖盖隔水蒸两三分钟（此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入，两个罗罗轮流做省时间)。

步骤15

一透明起大泡就熟了，取出。（我用两个筷子挑的罗罗耳环，注意防烫哈)。

步骤16

取出放凉水盆过凉，不烧手了揭下既可。

步骤17

做好的凉皮。

步骤18

蒸好的凉皮放在蒸架上，逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，这次用油刷刷的，没有油刷就用手指沾油抹。依次蒸完所有凉皮。

步骤19

凉皮切条装盘。

步骤20

黄瓜切丝、绿豆芽焯水。

步骤21

蒜和藿香、十香菜、盐捣成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻酱、辣椒油调成料汁。凉皮切条、熟面筋切块、黄瓜丝、绿豆芽、荊芥，全放一个大盆里，倒入料汁、撒上熟芝麻拌匀既可开吃。

步骤22

成品。

步骤23

成品。

步骤24

成品。

步骤25

洗面也不白忙活，能吃到无添加的面筋哦！

健康凉皮的烹饪技巧

1.面团软硬均可，醒会揉光滑。加水揉、抓、捏等，把水用滤网过滤后倒另一盆中，多次重复此步直至面筋成团，水清即可。2.将洗好的面糊水放一晚上最好。 3.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、披萨盘及一切平底的容器均可。4.天热冷藏静置哈，防变质。5.凉皮上刷油，一防粘连、二防干裂。6.料汁可根据自己的口感灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-12

水尝无华

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