泡椒鸡杂｜美食台

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炒鸡杂是很多人的挚爱，嘉宾爱可烹饪这道家常小炒时，精选鸡肠、鸡胗、鸡肝、鸡心，用酸辣的泡椒和泡姜来提升口味的层次感。出锅的时候趁热吃，味道浓郁，脆嫩有嚼劲。

泡椒鸡杂的用料

红泡椒 适量 黄泡椒 适量
泡姜 少许 鸡胗 少许
鸡肝 少许 鸡心 少许
鸡肠 少许 姜 适量
蒜 适量 芹菜 少许
青椒 少许 小葱 少许
淀粉 少许 盐 适量
糖 适量 水 适量
料酒 适量 生抽 少许
食用油 少许 白胡椒粉 少许

泡椒鸡杂的做法

泡椒鸡杂｜美食台的做法图解1

步骤1

备料：泡椒和泡姜切碎备用；
泡椒鸡杂｜美食台的做法图解2

步骤2

将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；
泡椒鸡杂｜美食台的做法图解3

步骤3

准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；
泡椒鸡杂｜美食台的做法图解4

步骤4

取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；
泡椒鸡杂｜美食台的做法图解5

步骤5

开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
泡椒鸡杂｜美食台的做法图解6

步骤6

滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；
泡椒鸡杂｜美食台的做法图解7

步骤7

再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；

泡椒鸡杂的烹饪技巧

1.鸡肠用盐和生粉揉捏，用葱姜水快速地断生，过凉，能保持口感脆嫩。 2. 鸡心、鸡胗、鸡肝三样，事先要改刀好，用盐、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上浆，快速煸炒，能保持口感脆嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-14

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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