炼乳绵绵小蛋糕

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炼乳绵绵小蛋糕的用料

蛋黄 100g 细沙糖～蛋黄 40g
炼乳 40g 色拉油 30g
牛奶 44g 低筋面粉 46g
玉米淀粉 60g 蛋白 80g
细沙糖～蛋白 30g

炼乳绵绵小蛋糕的做法

炼乳绵绵小蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄加40克糖隔40度温水加热，边加热边搅直至蛋黄温度达38度离火，用电动打蛋器中速打至提起打蛋头时蛋液如锻带般缓慢流下
炼乳绵绵小蛋糕的做法图解2

步骤2

加入炼乳搅拌，再加入22克牛奶～即一半牛奶，中速挖匀，再加入过筛的粉低速搅匀
炼乳绵绵小蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白加糖打发至干性发泡，取一半蛋白霜到蛋黄糊中搅匀再把另一半蛋白霜倒进去搅匀
炼乳绵绵小蛋糕的做法图解4

步骤4

色拉油加剩下的22克牛奶搅拌均匀，加一大匙蛋糕糊搅拌均匀再全部倒进蛋糕糊中拌均匀装入纸杯，九分满即可。
炼乳绵绵小蛋糕的做法图解5

步骤5

烤箱预热，150度25～27分即可。这款蛋糕不会太上色，只要用手轻拍蛋糕表面，手感结实就说明蛋糕熟了。

炼乳绵绵小蛋糕的烹饪技巧

这款蛋糕采用分蛋海绵方法，将蛋黄和蛋白分别打发。大家都知道做蛋糕时蛋白打发很重要，其实蛋黄打发也很重要，只有蛋黄充分乳化，才能做出细腻好吃的蛋糕。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-15

©本菜谱的做法由 清零入静 编写，未经授权不得转载

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