干炒牛河｜美食台

干炒牛河｜美食台

精品
28.9万 浏览 3851 收藏
收藏
美食台
美食台 美食台
＋ 关注

干炒牛河是再地道不过的广东小吃了， 好的干炒牛河油润不沾，吃完盘底干净、没有多余的油和汁水。要点在于炒河粉，嘉宾李强传授了小秘诀：炒河粉之前，锅里也要油和蛋黄润过，可以避免粘锅；这样做出来，芽菜脆口，河粉干爽，牛肉嫩滑，热辣辣一盘，够镬气！

干炒牛河的用料

新鲜河粉 350克 牛肉 200克
韭黄 200克 小葱 50克
豆芽 50克 鸡蛋 1个
老抽 适量 生抽 适量
糖 适量 淀粉 淀粉
水 少许 花生油 适量

干炒牛河的做法

干炒牛河｜美食台的做法图解1

步骤1

首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁； 再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀；
干炒牛河｜美食台的做法图解2

步骤2

绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用；
干炒牛河｜美食台的做法图解3

步骤3

接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀；
干炒牛河｜美食台的做法图解4

步骤4

开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟；
干炒牛河｜美食台的做法图解5

步骤5

另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出;
干炒牛河｜美食台的做法图解6

步骤6

再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了；
干炒牛河｜美食台的做法图解7

步骤7

炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒；然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀；
干炒牛河｜美食台的做法图解8

步骤8

最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅；
干炒牛河｜美食台的做法图解9

步骤9

一锅镬气十足的干炒牛河就完成了。

干炒牛河的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-17

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

干炒牛河的其他做法更多

干炒牛河的全部作品更多

上传我做的这道菜

干炒牛河的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 干炒牛河｜美食台

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 干炒牛河｜美食台的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活