长条小面包（伪毛毛虫）

精品

2.5万浏览 266 收藏

木颜阿齐

＋关注

本来我是在豆果上找面包的方子的，然后根据自己要做的量把方子改了一下。前面是挺顺利的，但到了面包整形方面，原定是要做成五环形状的，但是我一直弄不好。后来我放弃了，改成了毛毛虫的形状，但里面没有内馅哈。味道的话还没有尝试，我觉得加了低筋面粉后应该会软一点吧。

长条面包的用料

高筋面粉 150g	低筋面粉 40g
鸡蛋液 30g（加入面团内的）	白砂糖 20g
盐 2g	酵母 2.5g
黄油 18g	水适量
黑芝麻适量（装饰表面）	鸡蛋液（适量，上色用的）

长条面包的做法

步骤1

将高筋面粉，低筋面粉，白砂糖，盐，酵母，鸡蛋液都倒入一个不锈钢盆内，之后用筷子搅拌一下，然后开始加水，如果不知道如何把握用水的量，那就分几次加水，加一次搅拌一次，直到加水后可以把盆里的粉都搅拌成块状。（忘记照最开始的图了。这张是之前做牛角包的，但是这张水还是加多了一点点。），之后盆子弄上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟，形成面筋。

步骤2

之后将盆子从冰箱拿出来，取出粗糙的面块，经过揉，摔，揉，摔，揉，摔反复多次后，形成光滑的面团。这时拿一小块面团出来拉伸，是可以拉出一小片薄膜的，这时可以加黄油了。

步骤3

加入黄油，一开始揉整块面团会破如棉絮，但一直揉一直揉，当黄油都被吸收进去时，手上会变得非常干净，桌面也会干净，还有面团会变得更加柔和（？词穷-_-||）

步骤4

揉完变成这样子。（照片有点反光了）

步骤5

手套膜哈。（虽然不是很标准-_-||，手指部分的还偏透明，掌心的就糟糕了。），关于手套膜，我自己有一个想法（但我也不知道对不对），平时我们拿一小块面团拉扯时，容易出现一片薄膜。然后拿大块点的面团拉扯出手套膜时，却是需要一定的巧力的，如果拉伸的过程中面团受力不均匀，就很容易出现手套膜部分透明部分较厚仍可拉伸的结果，这时候去整形（拉薄较厚的地方）的话，一不小心又很容易把透明的那些薄膜给拉断。所以弄一个好看完整的手套膜是需要技巧的，技巧是需要不断练习的（但是我觉得我的这个想法也很可能是错的。因为曾在一个视频上看见别人的手套膜，那层膜的韧性似乎非常不错，好像也不是那么容易拉断），关于这点，我以后还要再多了解多实操的。(ง •̀_•́)ง

步骤6

接下来就是进行面团的第一次发酵了。放在温暖的地方，直到面团发酵到两倍大

步骤7

这样就可以了，白白胖胖的。

步骤8

戳一下不反弹，就是发酵好了。

步骤9

这张菜谱揉成的面团大约330g左右，分割成6个，每个55g左右，揉圆，准备整形。

步骤10

将圆球形的面团搓成长条形，接着用擀面棍横擀几下竖擀几下，变成长方形面片。

步骤11

之后将长方形面片从底部卷起，不要完全卷完，留下一小部分面片裸露在外面

步骤12

用白色切板把裸露的面片（①）切成一条条的。如②，之后将那切好的一条条面片搭上面团，轻轻的按到长条形面团对面的底部，整形成③的样子，（由于先卷好的长条形面团横截面周长大于条状面片的周长，所以在整形成③后③的条状面片之间的间距没有②的条状面片之间的间距那么紧凑，也好看点。）

步骤13

一共6个，发酵至两倍大就可以进烤箱了。关于火候问题，我用的旧版长帝烤箱温度较高，我是先把烤盘放中下层（烤箱4层，刷一点点点的蛋液），上火120度，下火100度烤15分钟，然后取出来开始真正的刷蛋液（我把黑芝麻也扔在蛋液里，觉得这样黑芝麻会分布均匀些），接近再进烤箱，烤盘放进中上层，上火160度下火120度，烤五分钟左右，这时面包也差不多上色了，取出面包。（话说这是我摸索很久才掌握的火候程度，曾经用这台烤箱烤戚风蛋糕，烤得我对烘焙差点绝望……我真心不明白为什么烤箱之间的温度火候相差这么大，一开始按别人菜谱给的温度降个20度就以为够夸张了，后来发现远远不止20度-_-||，能在烘焙这条路坚持走下去也是不容易……当然我不是黑长帝，相反，我很喜欢这台烤箱。温度偏高不可怕，温度偏低才可怕~）