鱼头一锅鲜

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鳙鱼，又称胖头鱼、花鲢，头大嘴宽，是高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的鱼类，适合所有人食用。这道菜既是菜又是汤，鱼头鲜嫩爽滑，配料丰富，佐料多用天然食材增鲜去腥，健康美味，吃肉喝汤，不亦乐乎。四季食用皆宜，尤以冬季为最佳。

一锅鲜的用料

鳙鱼鱼头 1500g 白萝卜 半个
鱼丸 适量 红枣 6个
枸杞 少许 五花肉 三四片
西红柿 半个 食用油、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉 适量

一锅鲜的做法

鱼头一锅鲜的做法图解1

步骤1

鱼头清洗干净沥水。白萝卜太大，我用半个切片，鱼丸用量随意，对半切开。生姜切片，半截大葱用葱白切条状，西红柿也太大了，用半个切片，红枣6颗，枸杞少许冲洗一下待用。
鱼头一锅鲜的做法图解2

步骤2

锅烧热，放两勺食用油，切三四片稍肥的五花肉下去炸香出油。
鱼头一锅鲜的做法图解3

步骤3

把沥好水的鱼头下进去，煎至表皮微黄飘香，放大半锅清水下去（水最好一次加足，中途加水，影响鲜度。如果要加，一定加热水），丢进姜片，盖盖，煮开，加点料酒，转小火，撇去浮沫。
鱼头一锅鲜的做法图解4

步骤4

下西红柿片和大葱丝进去，没撇净的浮沫接着撇净，依次丢进红枣，枸杞，白萝卜，煮开转中火炖15分钟。
鱼头一锅鲜的做法图解5

步骤5

揭锅，捞出煮烂的大葱丝弃之不用，下进鱼丸，加适量盐，一点白胡椒粉调味，接着开锅煮10分钟左右。
鱼头一锅鲜的做法图解6

步骤6

见鱼丸上浮，汤色乳白粘稠，关火即好。
鱼头一锅鲜的做法图解7

步骤7

装碗，洒点葱花。
鱼头一锅鲜的做法图解8

步骤8

不用味精，鲜美异常。

一锅鲜的烹饪技巧

配料食材可因人增减。煮汤浮沫要撇清，否则影响成色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-19

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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