巧克力淋面

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这是来自菜菜妈分享的国外的一个巧克力淋面教程视频，感谢菜菜妈。在豆果上一直没搜到过，所以现写成文字分享。 需要买一个烘焙专用温度计，精确测量巧克力的温度。三个温度点：104度、60度、29度

巧克力淋面或镜面--蓝莓芝士的用料

吉利丁片 10g 水 125ml
白砂糖 225g 巧克力 150g
可可粉 30g 淡奶油 65ml

巧克力淋面或镜面--蓝莓芝士的做法

巧克力淋面的做法图解1

步骤1

将吉利丁片泡入凉水中，备用。
巧克力淋面的做法图解2

步骤2

将白砂糖和125ml水倒入锅中。
巧克力淋面的做法图解3

步骤3

糖水加热至104度停止加热。
巧克力淋面的做法图解4

步骤4

这时加入巧克力，搅拌均匀。
巧克力淋面的做法图解5

步骤5

加过筛可可粉，搅拌均匀。
巧克力淋面的做法图解6

步骤6

再加淡奶油，充分搅拌均匀。
巧克力淋面的做法图解7

步骤7

巧克力混合物冷却到60度左右时，在凉水中取出吉利丁片，挤出多余水分，把吉利丁片加到混合物里。搅拌均匀，至吉利丁片融化融合在巧克力里。
巧克力淋面的做法图解8

步骤8

过筛，用手动搅拌棒稍微打一下，或者用筷子之类的再搅拌下。再过筛。这都是为了让巧克力酱更细腻。也就是说过筛两次哦。
巧克力淋面的做法图解9

步骤9

29度时，可以开始淋面。甚至温度低于29度，只要巧克力酱没有凝固，是流动液态就可以。
巧克力淋面的做法图解10

步骤10

7寸的慕斯，淋面前蛋糕必须冷藏过，不热要化。
巧克力淋面的做法图解11

步骤11

均匀的浇在蛋糕上。抹去多余的，装饰前放冰箱冷藏。
巧克力淋面的做法图解12

步骤12

淋了一个蓝莓芝士，巧克力酱还不够细腻。

巧克力淋面或镜面--蓝莓芝士的烹饪技巧

白砂糖可以根据自己口味减量，据说减50-100g都合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-27

©本菜谱的做法由 习甜之人 编写，未经授权不得转载

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