玉米蘑菇面包

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无心之蛋_牛麻麻
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现代人比较崇尚健康，我在高粉里加入20%的玉米粉，保证口感的同时也跟着潮流走一回！

玉米蘑菇面包的用料

汤种: 水 70g
高粉 18g 主面团:
汤种 80g 纯牛奶 50g
全蛋液 40g 白糖 40g
盐 3g 高粉 200g
耐高糖酵母 3g 玉米粉 50g
黄油 25g 刷面 全蛋液
芝麻 适量

玉米蘑菇面包的做法

玉米蘑菇面包的做法图解1

步骤1

汤种配料小火加热搅拌至糊状，放凉冷藏2小时后使用
玉米蘑菇面包的做法图解2

步骤2

汤种，主面团（除黄油，芝麻以外）所有材料加入面包机和面30分钟后再加入黄油继续和面10分钟至出膜
玉米蘑菇面包的做法图解3

步骤3

出膜，因为玉米粉不是很细，所以出膜到这个程度就可以了
玉米蘑菇面包的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜冰箱冷藏一夜基础发酵
玉米蘑菇面包的做法图解5

步骤5

手指沾面粉插洞，不塌不陷不回缩，基础发酵成功
玉米蘑菇面包的做法图解6

步骤6

可以看到面团有蜂窝状气孔
玉米蘑菇面包的做法图解7

步骤7

排气，揉至光滑
玉米蘑菇面包的做法图解8

步骤8

分剂子，每个40克，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟
玉米蘑菇面包的做法图解9

步骤9

再次取出揉圆放模具中第二次发酵，天气冷可以放烤箱发酵，底部再放一碗热水。天气太热不用，直接放烤箱关门不通电发酵
玉米蘑菇面包的做法图解10

步骤10

烤箱170°预热，刷蛋液，撒芝麻
玉米蘑菇面包的做法图解11

步骤11

170°烤制15分钟，上色加盖锡纸

玉米蘑菇面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-28

©本菜谱的做法由 无心之蛋_牛麻麻 编写，未经授权不得转载

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