汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友)

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夏也也
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这个配方可以做吐司 奶酪包 手撕面包 软欧 不能烤太长时间也不能温度太高。不然水分散失太多就没那么软了，我用的俄罗斯高筋粉 。没有面包粉容易出膜，但是味道好很多有麦香味。自己吃最好不要买面包粉 ，什么新良 金像容易出膜但是吃多了也不好，添加剂特别多

汤种手撕面包的用料

A. 面包粉 18g A. 水 73g
高筋面粉 250g 砂糖 40g
酵母 3g 水+整个蛋 120g
植物油 25g

汤种手撕面包的做法

汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友)的做法图解1

步骤1

制作汤种:把A中材料混合，小火加热到糊状冷却待用。
汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友)的做法图解2

步骤2

剩下材料和冷却的中种混合面包机揉面30分钟左右
汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友)的做法图解3

步骤3

然后手工摔面5分钟，能拉出坚韧的膜，揉成一团时如图中表面很多小气泡面团才算合格。
汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友)的做法图解4

步骤4

一次发酵到两倍大。温度不能太高低于28度就可以。我喜欢低温发酵放冰箱，时间长些容易拉丝。
汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友)的做法图解5

步骤5

一发好了拿出来切割几分，手撕面包不用排气，搓长条时就可排气了。吐司和奶酪包还有欧包需要排气
汤种手撕面包超级拉丝(软到没朋友)的做法图解6

步骤6

一定早烤箱温度计。吐司170度35分钟。软欧大小的25分钟

汤种手撕面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-29

©本菜谱的做法由 夏也也 编写，未经授权不得转载

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