Poolish种（波兰种）圆吐司伪蛋糕

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用的阳晨8寸不沾蛋糕模具做了款伪蛋糕，其实是面包啦。本来想做个丹麦吐司的，但是天热开酥肯定不适合，会漏O(∩_∩)O哈哈~，想想算咯。思虑了下，最近流行一款面包叫波兰种吐司，基本都是用450g吐司盒做的比较多，我喜欢逆行“玩”，就拿阳晨的圆模做了个满膜圆形吐司，切成三角形状可以伪装成蛋糕，有创意吧

波兰种吐司的用料

高筋面粉（波兰种） 63g	水（波兰种） 63g
酵母（波兰种） 1.5g	高筋面粉（主面团） 250g
全蛋液（主面团） 60g	牛奶（主面团） 88g
糖（主面团） 50g	盐（主面团） 2.5g
奶粉（主面团） 20g	酵母（主面团） 3.5g
黄油（主面团） 18g	8寸不沾蛋糕模具 1个
烤盘 1个

波兰种吐司的做法

步骤1

将波兰种中的高筋面粉、水、酵母混合均匀盖上保鲜膜冷藏发酵一晚

步骤2

发酵完的波兰种表面出现气泡或者气孔，内部呈现蜂窝状

步骤3

将除黄油外的原材料投入面包机中

步骤4

启动面包机和面程序，20分钟后，加入软化好的黄油，揉面至完全阶段

步骤5

取出面团盖保鲜膜，室温发酵至1.5倍至2倍大

步骤6

发酵好的面团手指沾面粉插孔，面团不回缩不塌陷（天热面团温度还是稍高了点，建议控制在28度）

步骤7

将发酵好的面团取出排气，平均分成7等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。

步骤8

取一个面团，揉搓成3根长条

步骤9

交叉编辫子，前端尾部收口捏紧

步骤10

卷成一个球

步骤11

放入阳晨8寸不沾蛋糕模具

步骤12

放烤箱中，密闭进行2次发酵，可以放一碗热水增加湿度，温度控制38度左右；发酵至8分满

步骤13

烤箱预热180度，上下火，中下层170度40分钟（烤平顶上面压个烤盘）

步骤14

此方成品正好是阳晨8寸不沾圆形蛋糕模具的量

波兰种吐司的烹饪技巧

1、此款模具不沾效果很好无需涂油 2、天热做面包液体，如牛奶、水最好是冰的 3、整形也可以直接搓成圆形放入模具，喜欢什么样式的自己整 4、不同面粉的吸水性不一样，预留10%液体后面缓慢加入 5、波兰种只看状态不看时间，可以室温发酵4-5小时，内部组织是蜂窝状即可 6、每家烤箱温度不同，这里给的是参考值，根据自家烤箱实际情况进行烘烤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-30

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分类：西点创意菜小吃零食面包机

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