秘制红烧肉

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对于肥肉一直躲得远远的，然而唯独这口红烧肉却完全没了抵抗力。

秘制红烧肉的用料

五花肉 1000-1500g 葱 3g
姜片 2g 八角 2g
香叶 1g 花椒 2g
白芷 0.5g 胡椒粉 3g
冰糖（白糖） 10g 桂皮 2g

秘制红烧肉的做法

秘制红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉切块 勿去皮 清水洗净
秘制红烧肉的做法图解2

步骤2

八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、白芷备好
秘制红烧肉的做法图解3

步骤3

葱切段、姜切片备用
秘制红烧肉的做法图解4

步骤4

鸡精、味精、白糖（冰糖也可）、胡椒粉备用
秘制红烧肉的做法图解5

步骤5

锅中倒入水，同时倒入五花肉。切记不要等水烧开后再倒入肉，否则会使肉质变得老拆，影响口感。
秘制红烧肉的做法图解6

步骤6

随着水温上升，肉中的多余血水和杂质满满浮上来。
秘制红烧肉的做法图解7

步骤7

待锅中水烧开，肉变成粉白色。
秘制红烧肉的做法图解8

步骤8

用勺子撇出多余血水杂质。
秘制红烧肉的做法图解9

步骤9

捞出五花肉备用。
秘制红烧肉的做法图解10

步骤10

锅烧热放入少许油，油热后放入糖，并不停用勺子搅拌。
秘制红烧肉的做法图解11

步骤11

糖会慢慢融化，变成锈黄色，继续搅拌，直至锈黄色逐渐消失变成黑红色。
秘制红烧肉的做法图解12

步骤12

倒入五花肉爆炒，不停翻动使糖色渐渐浸入肉中。
秘制红烧肉的做法图解13

步骤13

倒入干辣椒、花椒、香叶、白芷、花椒、桂皮、八角，继续翻炒。半分钟后倒入葱、姜片、胡椒粉、鸡精、味精。
秘制红烧肉的做法图解14

步骤14

翻炒均匀后倒入温水，水量以刚刚沫过肉即可。
秘制红烧肉的做法图解15

步骤15

待水开锅，慢慢翻动五花肉。盖上锅盖，中高火收汁。一般需要30-50分钟。
秘制红烧肉的做法图解16

步骤16

待收汁结束，鲜美的红烧肉就可以出锅啦！

秘制红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-02

©本菜谱的做法由 三胖小厨记 编写，未经授权不得转载

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