拆烧鱼头

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特新鲜鱼头，本来想做个蒸的，奈何太大，没容器可装。想烧个整的，家用的锅装不了，没办法，把它拆开烧，味道还不错。

拆烧鱼头的用料

鲢鱼鱼头 2000g 食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖 适量
生姜、大蒜、香葱、新鲜小米辣 适量

拆烧鱼头的做法

拆烧鱼头的做法图解1

步骤1

大鱼头拆开，冲洗干净沥水。葱姜蒜切好，小米辣剪段。
拆烧鱼头的做法图解2

步骤2

热锅冷油把鱼头有皮的那面放进去小火慢煎，煎至微黄盛出。
拆烧鱼头的做法图解3

步骤3

锅里油少的话再加些油，把姜蒜小米辣放进去炒香。
拆烧鱼头的做法图解4

步骤4

把鱼头下进去，放适量老抽上色，放大半碗清水，以没过鱼头为宜，大火烧开，放料酒煮下，然后放适量盐，醋，转中火盖锅盖焖煮。
拆烧鱼头的做法图解5

步骤5

焖煮十分钟左右，汤汁变粘稠了，下适量生抽，些许白糖，轻轻搅动均匀，再煮一会儿。
拆烧鱼头的做法图解6

步骤6

拿一大碗，把锅内鱼头装进去，洒上葱花，然后把锅内汤汁用锅铲搅匀，大火再烧一下更粘稠，浇在鱼头上。
拆烧鱼头的做法图解7

步骤7

完成。

拆烧鱼头的烹饪技巧

这个方法也可以烧整个鱼头。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-02

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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