剁椒烧鱼头

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小玉儿HiJade
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传统的剁椒鱼头采用的是蒸的方法，对于烹饪小白和新手来说，这并不是最好的方法，“蒸”不易入味而且难去腥，这个菜谱用的是焖烧法，易熟透，滋味浸透鱼骨，是一道非常容易上手的硬菜，平常和宴客都很合适。

剁椒鱼头的用料

鲢鱼头 1个 姜片 数片
料酒 3大勺 郫县红油豆瓣酱 1勺
剁椒酱 3大勺 糖 适量
蒜叶或葱末 少量

剁椒鱼头的做法

剁椒烧鱼头#膳魔师川湘主题月#的做法图解1

步骤1

鱼头清洗干净，从中间劈成两半。 热油热锅，放入姜片炸香。
剁椒烧鱼头#膳魔师川湘主题月#的做法图解2

步骤2

放入鱼头中大火煎炸，一面煎黄后翻面继续煎炸。
剁椒烧鱼头#膳魔师川湘主题月#的做法图解3

步骤3

在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。 在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。
剁椒烧鱼头#膳魔师川湘主题月#的做法图解4

步骤4

倒入适量的水，鱼头大半部分没入就好。
剁椒烧鱼头#膳魔师川湘主题月#的做法图解5

步骤5

盖锅盖焖煮，大火烧开后转中火继续七八分钟。
剁椒烧鱼头#膳魔师川湘主题月#的做法图解6

步骤6

打开锅盖，大火烧至适当收汁，加入蒜叶或葱末即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧

最后可边大火收汁，边不断地用锅铲把汤汁铲起淋上鱼头，不用翻面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-04

©本菜谱的做法由 小玉儿HiJade 编写，未经授权不得转载

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