小酌香辣鸡爪

精品
7301 浏览 41 收藏
收藏
小酌私厨
小酌私厨
＋ 关注

家里的酱油太多，天气热怕坏，就买点鸡爪回来卤。儿子不吃辣的，不能在卤水加辣，只能分开两次处理。家里没有干辣椒了，就用了油煎辣子。没有整颗的花椒，用的是打碎了的花椒粉。

香辣鸡爪的用料

鸡爪 800g 生姜A 13g
香葱A 一根 小茴香A 6g
草果A 6g 八角A 4g
香叶A 1g 桂皮A 3g
陈皮A 2g 酱油B 70ml
老抽B 20ml 蚝油B 12ml
冰糖B 50g 柱候酱 适量
酱油 适量 海鲜酱 适量
油辣椒 适量 花椒 适量
花椒A 2g

香辣鸡爪的做法

小酌香辣鸡爪的做法图解1

步骤1

熬5分钟生姜水，把洗干净的鸡爪放下去煮，水开煮三分钟后捞起来，过冷水。
小酌香辣鸡爪的做法图解2

步骤2

过了冷水沥干备用。
小酌香辣鸡爪的做法图解3

步骤3

准备一个茶包袋，把标注A 字母的卤料发到茶包里面，反过来封好。
小酌香辣鸡爪的做法图解4

步骤4

准备一锅水，大概能腌过鸡爪。把剩下标A的生姜，葱，花椒的分量，连茶包一起，放到锅里，烧开后小火煮半小时，把卤料的味道释放出来。
小酌香辣鸡爪的做法图解5

步骤5

之后把鸡爪放进去，把标B 的材料全部放进去，大火煮开再煮10分钟，后关火焖半小时，后在捞起来。
小酌香辣鸡爪的做法图解6

步骤6

到这里已经是半成品，不辣，卤味已经有了。但因为我要二次处理，就没有放太咸，如果到这里就想结束的，前面酱油或者盐可以多加一些。
小酌香辣鸡爪的做法图解7

步骤7

准备好这些材料，适量即可。这些不在A材料的克重里，是另外加的。
小酌香辣鸡爪的做法图解8

步骤8

热油后把这几样材料放下去爆一下
小酌香辣鸡爪的做法图解9

步骤9

然后放油辣椒和花椒面爆一下，这里适当爆一下就好，时间长了会苦。
小酌香辣鸡爪的做法图解10

步骤10

把鸡爪放下去翻炒一下，动作温柔些，卤过的，皮比较软。
小酌香辣鸡爪的做法图解11

步骤11

放入柱候酱，海鲜酱，酱油继续翻炒几下，使酱汁均匀。
小酌香辣鸡爪的做法图解12

步骤12

加适量水，盖上锅盖焖煮2分钟，再翻面焖煮2分钟，就可以起锅了。
小酌香辣鸡爪的做法图解13

步骤13

成品就是这样了。放凉后，放到冰箱冰镇一下，再来杯啤酒，那才叫爽。

香辣鸡爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-13

©本菜谱的做法由 小酌私厨 编写，未经授权不得转载

香辣鸡爪的其他做法更多

上传我做的这道菜

香辣鸡爪的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 小酌香辣鸡爪

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 小酌香辣鸡爪的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活