麻辣烫 | 味蕾时光

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小蓝叔
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谁的青春里没有过麻辣烫？这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”，在发源地四川，类似于“冒菜”，无论大家赋予它怎样的名称，喜欢这道小吃的人，一提到它，小宇宙就会燃烧。

麻辣烫的用料

水晶粉 适量 土豆片 适量
茼蒿 适量 豆泡 适量
海带 适量 鸭血 适量
熟鹌鹑蛋 适量 藕片 适量
小白菜 适量 鲜豆皮 适量
姜蒜 1撮 小茴香 1撮
菜籽油 180ml 冰糖 几粒
鲜藤椒 1小串 花椒 适量
辣椒油 适量 山奈 3片
草果 1个 白豆蔻 3颗
孜然 适量 芝麻 适量
香叶 2片 砂仁 6颗
丁香 1撮 八角 3个
桂皮 1片 麻油 适量
盐 适量 郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量 鸡汤 适量
牛油 180g

麻辣烫的做法

麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解1

步骤1

制卤水：炒锅置旺火上，菜籽油和牛油混合烧到6成热后，放入姜片，花椒炒香，下郫县豆瓣略炒。
麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解2

步骤2

下高汤（鸡汤或鸭汤或猪骨等），再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料，熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。
麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解3

步骤3

各种准备入锅的食材（水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。）洗净并处理好备用。
麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解4

步骤4

烫制：卤水锅置旺火上，保持小沸腾，将各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解5

步骤5

菜品烫熟后，盛到碗里，根据个人口感，适量加点辣椒油和麻油拌上，撒上炒过的芝麻和孜然即可。
麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解6

步骤6

盛一碗米饭，开吃！

麻辣烫的烹饪技巧

< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 锅底制好之后，喜欢丸子或是肉类自行准备即可。 ……有问题新浪微博沟通……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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