「迟の味」红烧猪脚

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刘喜悦小朋友

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人生就像一道红烧猪脚，不只靠文火慢炖才能炖出最好的味道，捷径也是有的，掌握好方法，买一台像样的高压锅，照样能干出一番滋味。

红烧猪脚的用料

猪脚 4只	盐
姜	干辣椒
冰糖	大料
桂皮	香叶
老抽	生抽
料酒

红烧猪脚的做法

步骤1

给猪脚洗个热水澡，很热很热的那种，水烧开后，丢入猪脚，洗个3分钟左右就可以了。这里，如果你喜欢手感哦不..是口感软烂一点，就用热水把浮沫泡掉，如果喜欢Q弹一点的，就用凉水泡，越凉越好。

步骤2

锅烧热，调小火，放油，顺便把冰糖丢进去。这个步骤有个专业名词叫炒糖色，所谓红烧，红就是来自于糖色，只放老抽的话，颜色会偏暗，怕让人误会这只猪的肝功有问题。炒糖色很多人都说很难，火候很难把握不拉不拉，其实自己在家做，不用颜色那么重，但求不炒过火，搞出一盘黑坨子来。所以，只要调小火，炒到起小泡泡，就可以了。炒好后不用出锅。

步骤3

待油温稍微等冷却后，开中火，把生姜、干辣椒、大料、桂皮、香叶丢进去煸炒几铲子，然后把猪脚也丢进去，炒炒炒，炒到猪脚面色均匀。然后，愿意吃软烂的放热水，Q弹放冷水，无情的淹没猪脚们。

步骤4

开大火，汤汁烧开后，放入适量的盐、老抽、生抽和料酒。这里，盐的量，把握不好的就少放点，边放边尝汤，不能太咸，因为最后要收汁的，有咸度即可。老抽就放一瓶盖就行，因为糖本身有色，老抽属于辅助上色。然后生抽放一点，老抽和生抽的区别是，生抽主要是调味，老抽主要调色。

步骤5

转小火，盖上锅盖烧。烧的时候不要去玩宝可梦go，因为本肉亲历，猪脚富含的胶原蛋白很黏，非常容易糊锅。所以，搬个小凳子坐边上玩玩消消乐OK的。是不是翻一下锅。大概炖个一小时，期间可以拿筷子戳戳，或者轻启朱唇尝尝，如果已经到了自己想要的软硬度，就可以收汁关火出锅了。

红烧猪脚的烹饪技巧

1. 觉得一个小时太久，只争分秒的商务人士、网红大大、富二代以及做影视宣传的性急B们等精英群体来说，高压锅是最好选择了。丢进高压锅里，大火压10-15分钟，再扔回锅里，10来分钟收汁，这道肤红貌美的红烧猪脚也就完成了。 2. 记住，一定不能从高压锅里掏出来就入口，那样会一点滋味都没有，因为高压锅只管压烂，不管入味。猪脚不可以，其他的脚也不可以，其他部位也不可以！统统不可以！一定要回锅收汁！这个时候尝尝汤汁如果不够咸，我觉得你还可以抢救一下，再加一点盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由刘喜悦小朋友编写，未经授权不得转载

刘喜悦小朋友

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