传统豫菜炸八块

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郑淇元zck
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炸八块是河南菜的传统菜，现在河南饭店还多有这款菜，原来一般采用一年生小公鸡，剁成八块入菜。现在多采用鸡腿，而且会根据用餐人数增加，最少八块！

炸鸡腿的用料

琵琶腿 6个 蛋清 适量
炸鸡裹粉 适量 生抽蚝油藤椒腌料 适量

炸鸡腿的做法

传统豫菜炸八块的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净控干，划花刀便于入味，然后处理鸡腿，从关节处划开，把鸡肉向上推，这样炸好的成品比较漂亮
传统豫菜炸八块的做法图解2

步骤2

处理好的鸡腿，用藤椒腌料，生抽，蚝油，姜粒腌渍，生抽和蚝油的盐分足够，不用再放。用保鲜膜封起来放冰箱2小时冷藏入味。
传统豫菜炸八块的做法图解3

步骤3

准备蛋清，先把鸡腿沾蛋清
传统豫菜炸八块的做法图解4

步骤4

传统做法再用面粉挂糊，我家里有炸鸡裹粉，直接用了这个，每一块都要均匀沾满，用手揉搓出鳞片状
传统豫菜炸八块的做法图解5

步骤5

裹好炸鸡粉的鸡腿
传统豫菜炸八块的做法图解6

步骤6

花生油适量，我习惯扔一个姜粒，当姜粒在油里浮起来，有姜的香味基本就100度，可以炸了
传统豫菜炸八块的做法图解7

步骤7

大火定型，变淡黄色后转小火炸5分钟，炸透，又不会太干，然后再转大火，让鸡块颜色更漂亮点
传统豫菜炸八块的做法图解8

步骤8

炸鸡同时煮了葱花素面，作为主食
传统豫菜炸八块的做法图解9

步骤9

盘子放吸油纸，鸡腿控油后摆盘，完成
传统豫菜炸八块的做法图解10

步骤10

鸡肉咸香入味，外焦里嫩，不比美式韩式炸鸡差，配简单素面，依然是美味一餐哦

炸鸡腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-27

©本菜谱的做法由 郑淇元zck 编写，未经授权不得转载

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