6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）

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按照君之8寸戚风的方子改的6寸配方，主要针对新手，步骤尽量把需要注意的事项列出来，希望大家都不要被气疯N次～早日做出松软美味的戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

蛋清 80g 蛋黄 40g
低筋面粉 70g 细砂糖（蛋黄用） 18g
细砂糖（蛋清用） 40g 玉米油 45g
牛奶 45g 泡打粉 3g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解1

步骤1

材料备齐，我用的3个鸡蛋，是个头偏小的那种。尽量选新鲜鸡蛋，容易打发。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解2

步骤2

蛋黄放入细砂糖，用电动打蛋器打匀，标准为颜色变浅、有打发感。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解3

步骤3

分三次倒入玉米油，每次倒入后继续电动打发至油和蛋液充分融合。如果融合不好，会导致蛋糕成型（凹陷、回缩）。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解4

步骤4

加入牛奶，手动搅拌几下均匀。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解5

步骤5

泡打粉和低筋面粉混合后过筛，筛入蛋黄液。用搅拌棒快速、小幅度的搅拌，一定要快、幅度小，新手手法不熟练，很容易起筋，影响蛋糕成型。无未搅拌均匀的面粉即可。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解6

步骤6

蛋清中滴入几滴柠檬汁，去腥，也容易打发。电动打蛋器搅拌头清洗干净后，擦干使用。蛋清打至出现大量鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续打发。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解7

步骤7

出现细腻纹路、湿性发泡分别加入1/3、1/3的细砂糖，最后打发至干性发泡。湿性、干性的状态可以百度，需要提醒的是干性不易，时间没那么短，很多人坚持不到干性就觉得差不多了，最后影响蛋糕成型。这时可以预热烤箱，140度。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解8

步骤8

干性小直角
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解9

步骤9

蛋清打发好后，1/3倒入蛋黄糊，还是快速、小幅度搅拌均匀后，整体倒入蛋清容器中，快速、小幅度搅拌至蛋清和蛋黄融合。看不到蛋白色为标准，不要在意气泡。快速、小幅度是针对新手的手法，老手忽略。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解10

步骤10

搅拌好的糊糊，倒入6寸戚风模具。从10厘米高处自由落体震几下，震出大气泡。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解11

步骤11

震完的糊糊马上放入预热好的烤箱，140度50分钟（我是一小时）。温度每个烤箱不一样，只能自己烤的时候尝试了。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解12

步骤12

戚风蛋糕出烤箱后，马上按刚才的办法震一下，震出热气，防止热气软化内部结构导致凹陷。把模具倒扣至晾网至自然冷却，这也是为了防止凹陷、回缩。
6寸戚风蛋糕@（自用，新手版）的做法图解13

步骤13

完全冷却后便可以脱模了，祝大家都成功。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 kanf 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 外国菜 烤 甜

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