牛舌饼（从炒大油开始）

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洋葱一样的玻璃心1818
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整体分为提炼大油（1-7都是炼大油，不需要的可以直接跳过），和面，内馅，包一起这几步，没有大油可以用黄油或者无味的植物油代替。葡萄干，蔓越莓干切成小块，馅如果太干可以加点水。我这个油和糖都比较少，稍微有一点干

牛舌饼的用料

【大油】: 大油 2斤
盐 5g 【水油皮】:
中筋面粉 400g 大油 80g
糖 70g 水 适量
【油酥皮】: 中筋面粉 300g
大油 150g 【内馅】:
中筋面粉 300g 黑芝麻 50g
白芝麻 50g 葡萄干 20g
蔓越莓干 20g 糖 280g
盐 15g 椒盐 15g
鸡蛋 2个

牛舌饼的做法

牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解1

步骤1

大油洗干净，切成一厘米见方的小块
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解2

步骤2

切好的大油
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解3

步骤3

小火把平底锅预热，然后把大油放进去小火开始炼油，一定要小火！小火！小火！！！放一点点盐
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解4

步骤4

用铲子按压一会就开始出油了
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解5

步骤5

到这种程度就可以关火了，到最后的时候会有一点往外崩油，一定要小心
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解6

步骤6

炼好的油倒出来，油渣子可以留着做油渣子疙瘩汤，特别香
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解7

步骤7

凝固的大油雪白雪白的
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解8

步骤8

制作油酥，把大油和面粉混合均匀成面团，盖上湿布醒一会
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解9

步骤9

水油皮，水，大油，糖，面粉混合均匀成面团，湿布醒一会
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解10

步骤10

内馅，提前把面粉蒸熟，开锅20分钟，晾凉以后把结块的面粉捻开，然后在面粉里加黑芝麻，白芝麻，两个鸡蛋，葡萄干，蔓越莓干，盐，糖，椒盐混合均匀
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解11

步骤11

这一步忘了照照片了，先把水油皮擀成长方形，再把油酥皮擀成和水油皮一样大，放在水油皮上面，像叠被一样把两个皮叠起来以后再擀开，然后把擀好的外皮一边抻着一边卷起来，分成大小均匀的面团
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解12

步骤12

像包包子一样把皮和馅包起来，然后把封口冲下，轻轻的擀成长圆型
牛舌饼（从炒大油开始）的做法图解13

步骤13

放入烤箱，上下火200度，15分钟

牛舌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-31

©本菜谱的做法由 洋葱一样的玻璃心1818 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 外国菜 烤 甜 下午茶

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