椒盐九肚鱼｜美食台

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九肚鱼肉质滑嫩，烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，只需将九肚鱼裹上调好的面浆后入锅炸两次，再用炒制的调料调味即可。

椒盐九肚鱼的用料

九肚鱼 400克 朝天椒 3个
青椒 1个 大蒜 1颗
蛋清 2个 小葱 适量
椒盐 适量 面粉 适量
鸡粉 适量 红油 适量
水淀粉 适量 盐 适量
食用油 适量

椒盐九肚鱼的做法

椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解1

步骤1

新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；
椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解2

步骤2

洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；
椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解3

步骤3

接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；
椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解4

步骤4

将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；
椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解5

步骤5

热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；
椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解6

步骤6

然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；
椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解7

步骤7

另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；
椒盐九肚鱼｜美食台的做法图解8

步骤8

放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。

椒盐九肚鱼的烹饪技巧

1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜； 2， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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