炒见手青（牛肝菌）

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honey啊清清

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云贵地区一到雨季也是吃野生菌的季节，小时候在家的时候，一放学就看到爸爸在洗菌子，小时候不爱吃，初一那年突然开窍了爱上了吃菌，当然是我家最爱吃的乔巴菌，在云南叫做见手青。见手青在云南人看来是最有毒性的菌子，所以一般都不会轻易买见手青来做些处理不好担心中毒，但是在我老家，见手青是家家的家常菜了一到雨季，关键是要处理好，要做熟透了才可以吃。

炒牛肝菌的用料

见手青 500g	大蒜 4头
红干辣椒比正常炒菜需要更多	花椒（没有花椒花椒油也可以）适量
盐适量

炒牛肝菌的做法

步骤1

这个就是见手青啦，在贵州兴义这个叫做乔巴菌，买见手青要去市场上买，不要路边的捡菌子的买，怕捡菌子的人也不懂哪些有毒没毒，反正我妈说长在桉树下的菌子都是有毒的。

步骤2

见手青用把不要的小牙刷来清洗，或者用瓜叶，瓜叶表面有细毛，清洗菌子也是个好工具。真的是见手青啊，一见手就青了

步骤3

清洗好的见手青切片，不要切太小，否则焯水和炒的过程菌子会缩水变小就更小，吃的时候就不好夹吃着不爽啦

步骤4

锅里等水开了先下大蒜片，然后倒入切好的菌子，据说如果有毒打算会变颜色。等菌子的青色没了就可以盛出沥水备用了

步骤5

焯好水的菌子是这个样子滴，青色完全没了

步骤6

事先准备好的大蒜片，干辣椒，花椒，锅里加油，比平时炒菜需要大概3倍的油，因为见手青真的很吸油，而且要油多才好吃，先下蒜片和干辣椒还有花椒爆香，没有花椒就用花椒油代替，但是如果用花椒油就要在最后调味放盐之前放，因为太早放花椒油的香味就挥发了

步骤7

然后再倒入菌子，继续翻炒将近15分钟，比平时炒菜需要更长时间，因为真的是怕一不小心中毒呀

步骤8

出锅啦～爽～boomshakalaka

炒牛肝菌的烹饪技巧

担心中毒出现幻觉看见小人的话，有一个方法，就是洗干净切片的见手青和切片的大蒜一块下到煮沸的水里焯一下，等见手青青色的颜色没了变成黄色就可以捞出沥水，准备下锅炒。在炒见手青的过程中千万不要尝，没有熟透的见手青是很容易中毒的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-09

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