脆皮猪腩

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脆皮猪腩，是茶餐厅和烧腊店里一定有的菜。略有些肥腻，但是多汁的肉块和香脆的猪皮，却实在诱人。而且，其实它是一道很省事的宴客菜，简单的操作，可以准备出很大量的一份菜肴。

烤猪腩的用料

五花肉 一块 海盐 一碗

烤猪腩的做法

脆皮猪腩的做法图解1

步骤1

一块五花肉，皮不要太厚的，用针把猪皮密密麻麻的戳上孔
脆皮猪腩的做法图解2

步骤2

放入滚水，煮5分钟，花花做的是两人份，不到一斤的肉，如果肉块比较大，要煮10分钟左右
脆皮猪腩的做法图解3

步骤3

取出来，用冰水浸凉，擦干水份，在密密麻麻戳一遍猪皮，这样油脂才能从孔里溢出，炸脆猪皮
脆皮猪腩的做法图解4

步骤4

盐，黑胡椒末，五香粉，搅拌成腌料，盐略多一点
脆皮猪腩的做法图解5

步骤5

除了猪皮以外，各面都抹上腌料
脆皮猪腩的做法图解6

步骤6

平盘中倒入米醋，放入肉块，皮朝下，米醋要刚刚到皮的高度为宜，软化猪皮，腌1个小时
脆皮猪腩的做法图解7

步骤7

腌后后，小心取出来，擦干表面的醋，可以看见皮厚了一些
脆皮猪腩的做法图解8

步骤8

找张锡纸，如图将肉块装起来，只留猪皮一面
脆皮猪腩的做法图解9

步骤9

放入冰箱，冷藏10个小时，或过夜，让猪皮彻底的干燥
脆皮猪腩的做法图解10

步骤10

烤箱预热到375华氏度，烤架放中层，在猪皮洒上一层盐粒，这样第一次长时间烤，不会将皮烧焦，入烤箱，烤45分钟，如果肉块比较大，酌情增加一点时间
脆皮猪腩的做法图解11

步骤11

取出来，考过后，盐已经结块，肉熟而且多汁。
脆皮猪腩的做法图解12

步骤12

烤盘重新铺上锡纸，放上烤架，将肉块取出来，挂掉表面的盐，放在烤架上，烤箱升温到425度，入烤箱，放在上层（靠近加热丝），烤15到20分钟
脆皮猪腩的做法图解13

步骤13

烤到表皮金黄起泡为止
脆皮猪腩的做法图解14

步骤14

略凉后切块，皮脆，肉块嫩而且多汁，可以直接吃，重口的吃时可以沾椒盐。

烤猪腩的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-13

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载
分类： 粤菜 烤 腌 咸 咸鲜

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