酥掉渣的蛋黄酥酥

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前些天熬了点猪油，做点蛋黄酥吧！ 方子是20个的量。 猪油的熬制方法之前的菜谱有发，可以参考。 #记录一次完美的熬猪油~#

蛋黄酥的用料

内馅 咸蛋黄 20个
白酒 适量 红豆馅 500g
油皮 中筋面粉 160g
低筋面粉 40g 糖粉 20g
猪油 80g 热水 60g
常温水 45g 油酥
低筋面粉 165 猪油 80

蛋黄酥的做法

酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解1

步骤1

先来个材料合影，内馅是蛋黄和油豆沙，油皮和油酥。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解2

步骤2

蛋黄我选的是真空的咸蛋黄，直接喷白酒去腥，烤到半熟。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解3

步骤3

180度烤5分钟左右即可，表面开始出油。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解4

步骤4

提前准备好油豆沙，我是自己炒的，也可以买现成的比较方便。好
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解5

步骤5

豆沙馅分成25克一份，搓圆备用，记得盖上保鲜膜。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解6

步骤6

搓圆的红豆球拍扁，包入蛋黄，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解7

步骤7

准备好油皮的材料。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解8

步骤8

先把热水和猪油混合，用手动打蛋器搅拌到乳化的状态。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解9

步骤9

我用的厨师机，也可以手揉。 中筋面粉和低筋面粉还有糖粉放入搅拌桶。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解10

步骤10

讲混合好的猪油和热水，已经另外的常温水加进去。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解11

步骤11

开始低速搅拌成团后开中高速搅拌到十分筋。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解12

步骤12

如果没有厨师机，可以先把材料手动混合成团，盖保鲜膜松弛30-60分钟，面团会自解产生筋性。 和好面后取出来盖上保鲜膜，松弛一下。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解13

步骤13

这时候可以做油酥，猪油室温软化，加入低筋面粉，搅拌均匀即可，分成12克左右一份。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解14

步骤14

油皮也分成20克左右一份。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解15

步骤15

开始包酥了，油皮拍扁，包入油酥，像包包子一样，收紧口，收口朝上放，盖上保鲜膜。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解16

步骤16

取一个包好的油皮和油酥，拍扁，轻轻擀开，十厘米左右长即可，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解17

步骤17

第二次擀卷，这次擀的稍微长一点，也要轻轻的擀哦，然后卷起来，盖上保鲜膜松弛半小时。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解18

步骤18

最后一次擀，两边向中间折，然后拍扁，擀成圆片，包馅啦。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解19

步骤19

把红豆蛋黄馅包入油酥皮中，紧贴着馅包，不要留空隙，收口朝下，放到烤盘，松弛10-20分钟。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解20

步骤20

松弛的时候可以预热烤箱，180度。 然后准备蛋黄液。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解21

步骤21

松弛好了，刷蛋黄液，撒黑芝麻，进炉咯。 我用的是风炉，180度30分钟，平炉的话上下火180度，时间30-40分钟，表面上色，侧面微微变黄即可。
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解22

步骤22

烤起来
酥掉渣的蛋黄酥酥的做法图解23

步骤23

出炉啦，热着的时候最酥了，放到第二天蛋黄会粉粉的更好吃。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、油皮里的水不要全加进去，因为每个面粉的吸水性不同，留一点在外面，根据面团状态再考虑加不加。 2、室内操作温度不要太高也不要太低，24度左右比较合适。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-14

©本菜谱的做法由 如笙家的小厨房 编写，未经授权不得转载

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