海绵蛋糕

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海绵蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 60g
白砂糖 140g 低筋面粉 200g
食用油 80g 白醋 几滴

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

食材都提前称好拿好，不要用的时候再称或是拿，来不及的
海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

打鸡蛋，左边碗4个鸡蛋的蛋清（一定要是纯蛋清，不要有一点蛋黄，不然不容易打发），右边碗4个蛋黄和一个全蛋。
海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

右边的碗蛋黄和全蛋打散，然后加入牛奶，搅拌均匀。
海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

起个锅，中火，加入食用油，感觉到热气烫手了就可以关火，加入低筋面粉，要快速搅拌，搅拌均匀
海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

搅拌后呈这样，放一旁留冷，也可以用冷水泡着加速冷却。
海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

接下来打蛋清，加入几滴醋，可以去蛋腥味
海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至大鱼泡泡出现了，就可以加入三分之一的白砂糖，继续打发
海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

大泡泡消失出现细小绵密的小泡泡的时候，就可以加入剩下的白砂糖的一半，继续打发
海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

到完全看不到泡泡的时候，质感绵密的时候加入剩下的白砂糖，继续打发
海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

一直打发到打蛋器提起有小尖尖，而不向下弯的时候，就打发完成了
海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

向晾凉的油面（不烫手就可以）糊糊里加入蛋黄液，搅拌
海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

像这样，这里的蛋液有些少了，正常的应该是液体
海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌好后，加入三分之一的蛋白，上下翻拌像炒菜一样，不要画圈圈，不然消泡了就蛋糕发不起来了。
海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

然后再加入剩下的蛋白，翻拌均匀，注意不要弄消泡这是成败的关键。
海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

搅拌均匀后就可以放入刷好油的模具了，烤箱提前预热上下烤160度4分钟，预热完毕，在最下面一层放入加满热水的烤盘，水浴加热，倒数第二层放烤架放上蛋糕，上下烤170度10分钟，然后转上烤160度，下烤180度30分钟。（因为下层有装了水的烤盘所以下层的温度要高一点）
海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

差不多20分钟后，蛋糕上色差不多了，可以在蛋糕的上一层加入一个空烤盘，目的是防止上色过深
海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

烤制完毕不要马上拿出来，在烤箱里闷4–5分钟，再拿出来，留冷后再进行脱模

海绵蛋糕的烹饪技巧

想做成功就把握住这几点 。1.蛋白打发好，打蛋器拿起来的时候有小尖尖，不会弯的时候就打好了。2.切拌的时候不要画圈圈，要上下翻，消泡了蛋糕就发不起来。3.烤制过程中不要打开烤箱，以免回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-22

©本菜谱的做法由 麶 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烤箱 下午茶 奶香味 甜

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