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广式月饼
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每年中秋佳节都是一个令人思家的日子，想起已不再年轻的父母，想起年迈的祖父母，好像儿时的画面是那样清晰的浮现在眼前～任凭时光流逝，我想不应改变的应当是如他们当初无私爱我们一样对他们爱的心。伴随着老味儿的月饼，一起回忆年少的时光，体味那些种无私的爱
广式月饼的做法
步骤1
紫薯清洗干净，去掉外面的一层薄皮
步骤2
对半切开
步骤3
放入盘中，准备入锅蒸
步骤4
中大火上锅蒸20分钟
步骤5
蒸至绵软，从锅中取出。
步骤6
用勺背将紫薯撵压成泥
步骤7
依个人口味加入炼乳，蜂蜜，或白糖
步骤8
将调好味道的紫薯放入炒锅中，加入适量食用油进行翻炒。中间要不断的翻动，避免糊锅。
步骤9
陷料挥发出部分水汽，炒至发干即可乘出（若感觉陷料炒制时间很长还是太湿的话，可加入一些炒熟的糯米粉以中和）
步骤10
下面准备枣泥陷： 将干红枣去核，放入料理机中
步骤11
加入三分之一的清水，进行搅打
步骤12
红枣开始打碎，由下至上慢慢地渐变
步骤13
至全部成为泥状
步骤14
将枣泥全部取出放到干净的盘子里，上锅蒸10-15分钟
步骤15
做枣泥的步骤也可以是去核后先上锅蒸熟，再放入料理机打碎。两种方法都可以，先蒸后打颜色较深呈黑红色，先打后蒸颜色较浅呈褐红色。若想吃口感更为细腻的也可去皮，因为我打的比较碎也喜欢带皮的，就没有去。不同的处理方式完全依据你自己的口味！
步骤16
同样的也是要入锅炒制，加油，少放点糖（因为红枣本身就很甜）
步骤17
我有之前做好的豆陷就直接从冰箱里取出化好了，因为有些软同样也要再炒制一下
步骤18
加入一些糯米粉
步骤19
将转化糖浆，枧水，食用油放入大碗中，搅拌均匀
步骤20
筛入面粉
步骤21
混合均匀
步骤22
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发1-1.5小时
步骤23
将陷料，面团分别按比例称量好，揉成圆球备用（我做的方形是75g的：35g陷，40g面团；圆形是50g:20g陷，30g面团。这个陷料比例有2:8，3:7，还是那句话依据你自己的口味，不必一味追求几比几），模具中蹭上一圈熟糯米粉，多余的倒在案板上，这样可防黏
步骤24
开包～先来个紫薯滴
步骤25
75g哦，一盘九个
步骤26
喷一点水，放入烤箱，180-200度（按照自己家烤箱的脾气）
步骤27
烤五分钟后取出来，表面刷一层蛋液（仅刷表面，侧面不刷。侧面如果感觉很干的话再少喷点水）
步骤28
温度有点高，开裂
步骤29
再来盘枣泥的
步骤30
温度调低了，不错哦
步骤31
豆沙的，50g哦广式月饼的烹饪技巧
将生糯米粉提前放入炒锅小火炒至微微发黄，盛出晾凉，用作炒陷料和月饼模具内防黏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-22
crystal2009jing
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