水煮肉片（改自兰明路水煮鱼）

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菜谱借鉴于绵阳兰亭十三厨厨王兰明路先生的水煮鱼的做法，看上去好像用料很多，其实做起来很简单

水煮肉片的用料

猪后腿肉 250g	豆芽适量
盐 1/2茶匙	酱油1 1茶匙
料酒1 1茶匙	胡椒粉 1/2茶匙
水淀粉1 2茶匙	油 30g
郫县豆瓣酱 2茶匙	刀口辣椒 1茶匙
蒜末1 1瓣蒜切末	香葱碎半根香葱切碎
姜末 2片姜切末	酱油2 1茶匙
料酒2 1茶匙	水淀粉2 2茶匙
蒜末2 1瓣蒜切末	白糖 1茶匙

水煮肉片的做法

步骤1

猪后腿肉切片，加盐、姜末、酱油1、料酒1、白胡椒粉、水淀粉1（注意顺序！），调匀腌制15-20分钟

步骤2

豆芽洗净沥干待用

步骤3

锅内倒油烧至七成，入郫县豆瓣酱，中火炒香至出红油，再加蒜末1、料酒2，炒匀

步骤4

加清水200ml、酱油2、白糖

步骤5

烧开后，加豆芽烧至断生后捞出

步骤6

豆芽捞出垫碗底

步骤7

把腌制好的肉片一片一片放在汤水中焯熟

步骤8

焯熟肉片码在豆芽上面，锅内汤汁加水淀粉2勾薄芡倒入碗中，肉片上均匀撒上蒜末2、香葱末、刀口辣椒

步骤9

锅内加2茶匙油，烧热后浇到刀口辣椒上即成

水煮肉片的烹饪技巧

1、刀口辣椒：取干红花椒粒、干红辣椒，入锅小火炒香使花椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅，铲入大平盘中摊开、晾凉，将已凉炒得香脆的花椒、辣椒置于砧板上，用刀剁成碎末后即成刀口辣椒。幸运的是，我这里的菜场正好有卖，省去不少麻烦；2、这样一个调料的量对我来说咸辣适中，觉得不够咸不够辣的话，可以自己去酌情调整用量；3、注意各种调味料加入的顺序，这个很重要；4、这样的做法同样适用鱼片、牛肉等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-27

©本菜谱的做法由泥大鳅鳅鳅鳅鳅编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮煮锅炒炒锅

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