蛋黄酥

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其实蛋黄酥做过很多次了，一直没发菜谱，有大配方，但是觉得家庭烘焙就小配方好了，不然做出来太多了，浪费啦

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 150g
糖 10g 盐 1g
水 68g 猪油 55g
油酥 低筋面粉 125g
黄油（猪油） 70g 馅
豆沙 适量 蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把水油皮材料混合，揉成面团，然后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

蛋黄放烤盘喷白酒烤，180℃，五分钟
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把油酥的材料混合，然后揉成面团备用
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把水油皮和油酥分成16份，然后用水油皮包裹油酥，注意不要露出油酥，包裹后擀面杖擀成牛舌状，从上往下卷起，备用，不用的面团一定要用保鲜膜盖好，不然会很硬
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

面皮放着苏醒，我们开始包裹蛋黄，豆沙取多少亲们自己定，然后把蛋黄包住，我还做了几个外面裹了肉松的馅
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

面皮再擀牛舌状，从上往下卷起来，然后用手指按一下中间，压扁，擀成饼状
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

然后把包了蛋黄的馅包入里面收口，注意收口一定要收好，我有几个没收好，就会有点点露馅
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

烤箱180℃预热，然后放入烤箱，五分钟后拿出来刷蛋液，蛋液由一个蛋黄和10克水搅拌兑成，撒上芝麻，入烤箱烤15分钟，最后200℃烤5到8分钟就行了，颜色上色就行了
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

真的是酥的掉渣┐(￣ー￣)┌当当当，开吃

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

©本菜谱的做法由 你喜欢女可我姓兰 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 无水印 拌 烤箱 烘焙

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