莲蓉蛋黄酥

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月影沙湫

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会再一次发一个关于蛋黄酥的菜谱，是因为这次换了配方，去年时做的蛋黄酥以黄油为主，中间夹了半个咸鸭蛋黄，家里人总觉的半个蛋黄吃起来不过瘾，所以今年调整了配方比例，蛋黄换成了整颗的，内陷也做了调整，即使放3天再吃，依旧会觉的很酥很好吃。马上就快到中秋了，不喜欢吃月饼的朋友可以动手试试这样一款中式点心，送给家人也是一份很不错的礼物呢。

莲蓉蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 225g	猪油（油皮） 90g
细砂糖（油皮） 15g	纯净水（油皮） 105g
低筋面粉（油酥） 240g	猪油（油酥） 120g
咸蛋黄 20个	白莲蓉 400g

莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

咸鸭蛋洗净后磕开，去掉蛋黄表面那层薄膜，放入烤箱中层，180度，上下火，5分钟后取出晾凉备用。

步骤2

把油皮材料混合，揉成一个面团后盖保鲜膜，松弛20分钟。

步骤3

松弛好后的面团继续用手揉，揉出手膜套，松弛过的面团很好揉的，多揉一会儿就行，此步也可以借用面包机、厨师机辅助揉面。

步骤4

将油酥材料混合，揉成一个无干粉的面团，盖保鲜膜。

步骤5

将油皮和油酥面团分别分成20份。

步骤6

取一份油皮，包裹一份油酥，收口捏紧。

步骤7

将面团拍扁，用擀面杖擀成椭圆形，自上向下卷起，松弛15分钟，收口向下。

步骤8

重复上一步，面团擀开卷成小卷，继续松弛15分钟，此步收口向上。

步骤9

将莲蓉分成20份，每份20克。取一份莲蓉，压扁后放入整颗咸蛋黄，包好后用手搓圆。

步骤10

松弛好的面团收口向上从中间按扁，擀开，包入莲蓉蛋黄馅，用虎口慢慢向里收，捏紧收口，收口部分向下放入烤盘。

步骤11

表面刷2遍蛋黄液，撒上芝麻，放入烤箱中层，上下火，200度，20分钟左右即可。

步骤12

蛋黄酥出炉晾凉后需密封保存。

步骤13

切开看层次分明，口口酥脆哦。

莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧

1、本文配方可做蛋黄酥20个。2、不喜欢猪油的朋友可以参考之前黄油版的配方。3、内馅用的白莲蓉也可以换成红豆沙，绿豆沙等其他喜欢的食材。4、我这次用的蛋黄是生咸鸭蛋现磕出来的，过去用抽真空的蛋黄比较多，这次用的新鲜的，烤之前现磕，不需要额外的处理，其实，关于蛋黄的处理每个人的方法都不太一样，有人喜欢表面喷高度白酒，有人喜欢用油泡，今天这个没做处理出来味道也很好哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-07

©本菜谱的做法由月影沙湫编写，未经授权不得转载

分类：一家三口一人食下午茶中式甜品香酥味

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