蛋黄白莲蓉冰皮月饼

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豆豆张111
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我一直用的方子，用的63g模具，冰皮量做了26个！冰皮和馅儿都是熟的，可按合适的模具调整

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的用料

【冰皮】 糯米粉 120g
粘米粉（大米粉） 120g 澄粉（小麦淀粉） 60g
淡奶油（没有牛奶替代） 120g 牛奶 430g
食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油） 60g 细砂糖（我用甜菊糖8g） 120g
【内馅儿】 莲子、白云豆 适量
细砂糖（我用甜菊糖） 适量 食用油（不用橄榄油、花生油、豆油等味道重的油） 适量
清水 适量 蛋黄 适量
熟糯米粉 适量

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解1

步骤1

蛋黄蘸点白酒，入蒸锅蒸10分钟； 或烤箱170度烤8分钟。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解2

步骤2

熟糯米粉适量，不沾锅中小火炒至微黄、飘香，晾凉备用； 月饼季、可多炒点儿，最好装入深密封盒里。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解3

步骤3

莲子泡了四个小时，洗两遍； 白云豆洗净、泡了八个小时，去皮； 加水刚没过食材，煮熟至勺子易碾碎； 我是电饭煲的煲粥档两个小时，合适的锅即可。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解4

步骤4

加入糖，晾凉后，锅中水和食材一起倒入打细腻光滑了； 这时可尝试一下，调整糖份，选择合适的甜度。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解5

步骤5

倒入宽裕的不沾锅中，中小火不停翻炒。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解6

步骤6

期间分三次加入食用油，每次都要充分炒匀、油被吸收了，再加下一次油。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解7

步骤7

炒至不粘锅、易成团，很紧实即可。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解8

步骤8

晾凉后，装入保鲜袋； 我做的量大，把家里的食材都清理了，用不完的、可分份冻冰箱，随用随取。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解9

步骤9

牛奶、淡奶油、食用油、糖，充分搅匀； 拌匀后的三种粉类，分次边搅动边撒入。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解10

步骤10

搅匀至流动状态。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解11

步骤11

过筛两遍，挺细腻的。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解12

步骤12

盖上耐高温保鲜膜！用的这个淡奶油。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解13

步骤13

牙签扎几下，别扎太多。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解14

步骤14

开水上锅蒸，大火40分钟！ 我做的量大，1/3的量25分钟即可； 电饭锅用“蒸煮档”。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解15

步骤15

由于量大，我中间20分钟的时候，掀开搅动一次，如果量小可忽略此步骤。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解16

步骤16

蒸熟后，趁热不停搅动或翻拌。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解17

步骤17

不烫手后，戴手套揉搓成团； 放入保鲜袋，以免风干，晾凉即可使用； 我是冰箱冷藏过夜的。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解18

步骤18

皮约35g，白莲蓉馅儿加蛋黄25～26g； 白莲蓉馅儿先包住蛋黄，采用收、推、按、滚圆的手法，很容易包； 感觉在托盘里操作，悠闲的边看电视边做，干净利落呢～～
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解19

步骤19

最好换副手套，冰皮团圆、按扁、放馅儿、收口。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解20

步骤20

再团圆光滑一些。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解21

步骤21

智者见智，熟糯米粉放到深容器中，先推出膜片、蘸粉，再收回膜片，沿容器边嗑两下。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解22

步骤22

在平面均匀按压成型，放入纸托或包装盒里！ 我自己操作完全不沾，可以试做一个，如果不易脱模，可以把冰皮先蘸点熟糯米粉，再压花纹。
蛋黄白莲蓉冰皮月饼的做法图解23

步骤23

我密封好，放在冰箱零下五度保存，食用时回温，尽早食用啊！

蛋黄白莲蓉冰皮月饼的烹饪技巧

全程戴手套啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

©本菜谱的做法由 豆豆张111 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 广式月饼 月饼 烘焙 烤

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