【紫薯花冰皮奶黄月饼】

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冰皮奶黄月饼是孩最爱吃、 每年必要求做的一款， 月饼皮和馅均是蒸制而成， 只是放置时间短， 三天内要吃完。

紫薯冰皮奶黄月饼的用料

冰皮：糯米粉 50克 冰皮：粘米粉 50克
冰皮：澄粉 25克 冰皮：面粉 25克
冰皮：牛奶 225克 冰皮：炼奶 2大勺
冰皮：猪油 35克 冰皮：白糖 50克
奶黄馅：蛋黄 6个 奶黄馅：猪油 50克
奶黄馅：牛奶 180克 奶黄馅：澄粉 80克
奶黄馅：白糖 30克

紫薯冰皮奶黄月饼的做法

【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解1

步骤1

这个冰皮配方做了三年，感觉很好。 冰皮：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，面粉25克，牛奶225克，炼奶2大勺，猪油35克，白糖50克（17个）； 奶黄馅：蛋黄6个，猪油50克，牛奶180克，澄粉80克，白糖30克（15个）。 这个冰皮比馅多两个，另外可以包两个别的。 紫薯馅少量。 先做奶黄馅。 软化黄油。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解2

步骤2

加入白糖。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解3

步骤3

搅打顺滑。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解4

步骤4

加入蛋黄。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解5

步骤5

拌顺滑。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解6

步骤6

加入牛奶，搅拌均匀。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解7

步骤7

加入过筛的澄粉。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解8

步骤8

搅拌均匀， 黄油有些结块，不用管。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解9

步骤9

入蒸笼蒸。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解10

步骤10

大火上汽后蒸15分钟， 中间每隔5分钟， 拿出来搅拌均匀。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解11

步骤11

至全部凝固。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解12

步骤12

趁热过一下筛。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解13

步骤13

奶黄馅只有过筛才口感更细腻， 最喜欢看过筛的奶黄了。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解14

步骤14

全部过筛好。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解15

步骤15

冷却后， 揉成团， 奶黄馅做好。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解16

步骤16

分成25克一个。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解17

步骤17

这个一共做了15个馅。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解18

步骤18

接着做冰皮。 取糯米粉、粘米粉和澄粉， 所有粉类包括面粉混合过筛。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解19

步骤19

加入牛奶。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解20

步骤20

加入炼奶。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解21

步骤21

加入猪油。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解22

步骤22

加入白糖。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解23

步骤23

搅拌均匀， 直到细腻光滑， 有猪油粒无所谓， 入蒸笼， 如果不是蒸笼， 最好蒙上保鲜膜再蒸。 大火上汽后蒸15分钟。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解24

步骤24

然后每5分钟， 搅拌一次。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解25

步骤25

至凝固。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解26

步骤26

完全冷却后， 揉成团， 最好多揉一会。 冰皮做好了。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解27

步骤27

取一小团冰皮， 加一点紫薯馅。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解28

步骤28

成为一个小的紫薯面团， 做花色的装饰。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解29

步骤29

冰皮分成24克一个小团， 因为每个还要加上一点紫薯花面团， 面团总共基本就是25克。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解30

步骤30

先取一点紫薯面团压入月饼模具的花纹中。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解31

步骤31

冰皮压成饼状， 包入一个奶黄馅。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解32

步骤32

一点一点推至合拢。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解33

步骤33

包好的冰皮月饼放入模具。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解34

步骤34

压出即可， 这个花片不是上面的那个花色， 上面拍了压入的紫薯后， 忘记拍那个花片了。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解35

步骤35

做好的冰皮月饼， 放入玻璃保鲜盒。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解36

步骤36

盖上盖子后， 放冰箱冷藏， 冰皮月饼做好最好冷藏一晚上再吃， 口感最好。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解37

步骤37

这是最后压的几个花片， 感觉这几个花片更有突兀感。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解38

步骤38

细看。
【紫薯花冰皮奶黄月饼】的做法图解39

步骤39

切开一个， 因为没有冷藏过夜， 切时还是略粘， 不过口感真是好啊。

紫薯冰皮奶黄月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 蒸锅 无水印 广式月饼 月饼

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