安茹白乳酪蛋糕

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安茹白乳酪蛋糕的用料

海绵蛋糕 蛋黄 15g
白砂糖 10g 蛋白 35g
白砂糖 17g 低筋面粉 25g
奶酪慕斯 奶油奶酪 100g
蛋白 50g 淡奶油 200g
蛋白 50g 白砂糖 10g
水 18g 白砂糖 50g
草莓淋酱 水 50ml
白砂糖 75g 草莓 120g
利口酒 15g 糖浆
水 40ml 白砂糖 25g
草莓 55g 利口酒 13g

安茹白乳酪蛋糕的做法

步骤1

海绵蛋糕： 10g的糖加入蛋黄中，防止蛋黄结皮。 17g的糖分三次加入蛋白中打至湿性发泡。

步骤2

将蛋黄拌入打发好的蛋白中。再筛入低筋面粉，拌匀后倒入裱花袋中，挤出比模具大小稍小一圈的形状。入烤箱170°c，7～8min

步骤3

糖浆 准备一口奶锅，草莓用料理机搅打成泥

步骤4

水+糖+草莓泥煮至沸腾，放置一旁冷却后再加入利口酒。

步骤5

奶酪慕斯 淡奶油打发至六分，还有流动性，但已有纹路出现的状态。

步骤6

奶油奶酪软化后过筛，水➕50g的糖煮至118°c，蛋白➕10g的糖打至纹路出现加入糖浆打发。

步骤7

将打发好的淡奶油分次加入打发好的蛋白霜中。再将奶油奶酪分次加入。

步骤8

草莓淋酱 草莓搅打成泥，倒入奶锅中，加入水和糖煮沸冷却后倒入利口酒。一定要冷却以后再倒入利口酒酒哦。不然酒精就会挥发掉了

步骤9

先将奶酪慕斯倒至模具的三分之一，将海绵蛋糕刷上草莓淋酱放入模具，再放入覆盆子，再倒入剩余的慕斯填满模具即可。放入冰箱冷藏，4小时左右，即可脱模享用了～

安茹白乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由 芣苡vfpg 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烤箱 蛋糕 烘焙 甜

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