广式月饼

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冷欣5

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广式月饼的用料

酥皮	月饼粉 100g
糖浆 66g	枧水 1g
植物油 33g	馅料
不同口味馅料 800g	工具
厨房秤 1个	手动打蛋器 1个
刮板 1个	面筛 1个
蛋液刷 1个	一次性手套
喷水壶 1个	硅胶垫 1块
油纸	月饼模具 1个

广式月饼的做法

步骤1

全家福

步骤2

1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里，加入月饼专用起酥油，并搅拌混合均匀。

步骤3

2、倒入面粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

步骤4

3、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（可根据个人口味调整比例，最多皮：馅是4:6）。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。

步骤5

4、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

步骤6

6、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

步骤7

7、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

步骤8

8、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。

步骤9

烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据自家烤箱实际情况调整)。

广式月饼的烹饪技巧

如果做50g的月饼（俗称10头）：建议皮15g，馅35g 此配方可以做 20个左右如果做63g的月饼（俗称8头）：建议皮15g，馅35g 此配方可以做 16个左右如果做75g的月饼（俗称6头）：建议皮15g，馅35g 此配方可以做 13个左右
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创建时间:2016-09-11

©本菜谱的做法由冷欣5 编写，未经授权不得转载

分类：烤无水印粤菜中国菜广式月饼

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